El método de preparación de la carne.
Tanto la carne en conserva (utilizada en un sándwich Reuben) como el pastrami comúnmente comienzan como falda de res.
Ambos comparten un proceso inicial de ‘salmuera’, en el que el agua salada y otras hierbas y especias se infunden en la carne. Este proceso puede llevar de 7 a 21 días.
Una vez completadas las fases de salmuera, es aquí donde difiere la preparación.
Corned beef
Con la carne en conserva, la pechuga de res en salmuera se cuece a fuego lento durante unas horas. El producto final se ve algo como esto.
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Pastrami
Con pastrami, en lugar de hervir a fuego lento, se aplican hierbas y especias adicionales a la carne, luego se fuma la falda (por lo general, una temperatura más baja durante muchas horas). Entre los condimentos adicionales y fumar, esto cambia el perfil de sabor dramáticamente.
