¿Cuál es el mejor tipo de queso? ¿Por qué?

Antecedentes: He pasado la primera etapa de mi viaje de trabajo principalmente en plantas de productos lácteos, esta carrera total abarcó unos 30 años principalmente en Canadá, y después de eso me jubilé muy temprano para seguir mi propio sueño. Además, tengo dos maestrías en ciencias lácteas y de alimentos de universidades muy prestigiosas, en un momento tuve todo tipo de certificaciones y licencias en el comercio, incluyendo Cheese Maker.

De todos modos, ahora la respuesta a la pregunta:

Ningún queso es el mejor, la belleza está en el ojo de espectador como dicen. La razón es que cada queso es una clase en sí misma, muchos materiales, habilidades, equipos y pasión van detrás de la escena en la producción de cualquier queso un poco menos y más. En resumen, todos los quesos son los mejores depende del uso y la preferencia personal. Por ejemplo, Limburger ni siquiera se vende en material de empaque ordinario, se vende en botellas de vidrio debido a su sabor, y otros no, para quienes les gusta, es el mejor queso para ellos y otros como no herrumbroso, coagulado y ácido total queso curado Queso Blanco para ellos es el mejor queso.

Personalmente, adoro Camembert, es lo mejor para mí, pero algunas personas son alérgicas a él.

Para algunos Fresh Ricotta que salen de la caldera, es el último placer, pero para otros, escurrido, refrigerado y cuando se utiliza en pastelería o pasta es lo mejor.

El punto es: nuestras bielas se giran con diferentes combustibles, y todos somos individuos y diferentes papilas gustativas únicas.

Sin embargo, aquí hay una clasificación amplia para ayudar a seleccionar el queso correcto:

Quesos para cocinar y hornear : los italianos tenían y todavía tienen el monopolio total de esta categoría. Lo han estado haciendo durante siglos y han demostrado el mundo, los mejores quesos como la mozzarella, y eso es lo máximo. Continuamente mejoraron la tecnología y he trabajado en algunas de las plantas de vanguardia de Canadá. Es casi seguro que la mayor parte de esta industria, sin importar en qué parte del mundo, haya tenido conexión italiana. A mi leal saber y entender, la mayoría de los modernos equipos de fabricación de queso Mozzarella provienen de Italia. Mozzarella principalmente utilizado en Pizza y productos relacionados.

Segundo nivel viene Ricotta y Mascarpone estos quesos principalmente se utilizan principalmente en la cocción, y algunos Ricotta también se utiliza tal cual sin procesamiento adicional en la cocción.

En una nota al pie: me gusta agregar, hay una pequeña porción de queso tipo mozzarella que se consume fresco, de hecho no se pueden clasificar en mozzarella, por razones técnicas.

Hay brotes de tipo Mozzarella: generalmente se llama Baby Mozzarella, Boconcini, por lo general para mantenerlos blandos y la consistencia de las esponjas se vende en agua, y por esta razón no conserva la calidad y el cambio de agua. consumirlo lo antes posible.

Quesos de mesa: Estos son quesos semi blandos, leves a medianos a fuertes (desagradables), dependiendo de la preferencia del vino, pueden ser a veces en la cocina. Estos son Cheddar, Gouda, Harvarti, Brick, Provolone, tipo de quesos. Cheddar tiene origen inglés, donde como Gouda es marca registrada de Holanda, (como nota al pie en términos técnicos los llamamos queso de cuajada lavada, esto se hace para lavar la lactosa de la cuajada para mantenerlos suaves, de lo contrario debido a la alta lactosa se vuelven muy “fuerte a desagradable”

Incluiré quesos maduros con moho como el azul, el gorgonzola y el camembert también en esta categoría.

Los quesos franceses son muy populares en esta categoría, y Francia de hecho tiene el monopolio total de esta categoría. Una vez más, producen queso de cabra de muy alta calidad, que en realidad son exquisiteces y, por supuesto, muy caros.

Queso suizo fuera de curso es la especialidad de Suiza y su famoso queso con agujeros.

Quesos muy duros : de nuevo los italianos son los maestros en esta categoría, como Romano y Parmesano, estos quesos son muy caros, generalmente rallados y utilizados para decorar pastas.

Por último, pero no menos importante: Estos quesos los clasificaré en coagulación ácida (esto es solo para clasificación técnica). Todos los anteriores son coagulación de cuajo, estos son Queso blanca y Queso fresco y tienen origen en Sudamérica.

Espero que esta clasificación ayude.

con los mejores deseos

sam