Cocinamos comida básica de pub. En casa bratwurst ahumado, curry wurst, etc. Solemos fumar sobre madera de manzana.
Me encanta hacer, en los meses más fríos, Schnitzel, que no es técnicamente de origen alemán, sino austriaco (gracias, Nikolaus Exeli)
Aquí está nuestra receta: 
Chuletas de cerdo empanizadas (Schnitzel de cerdo)
Publicado el 1 de enero de 2009. De Cook’s Illustrated .
Por qué esta receta funciona:
Mientras que el clásico Wiener schnitzel presenta una delgada y tierna chuleta de ternera recubierta con migas de pan ultrafinas y luego frita hasta hinchada y dorada, muchas recetas para evitar la dureza y el alto precio del cerdo sustituto de ternera. Pero con demasiada frecuencia estas recetas producen chuletas de cerdo duras y secas con grasa … leer más
http://www.cooksillustrated.com/..Picaduras de cerdo al horno (Schnitzel de cerdo) El sello distintivo del escalope weiner es su recubrimiento de miga de pan ligero e hinchado. Entonces, ¿por qué es tan empapado y grasoso?
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Para 4 personas
Las dos tazas de aceite requeridas en esta receta pueden parecer mucho, pero son necesarias para lograr una textura arrugada en las chuletas terminadas. Cuando se cocinan adecuadamente, las chuletas absorben muy poco aceite. Para garantizar un amplio espacio de cocina, es esencial un horno holandés grande. En lugar de un termómetro de lectura instantánea para medir la temperatura del aceite, coloque un cubo de pan fresco (no seco) en el aceite y comience a calentar; cuando el pan está dorado, el aceite está listo.
Ingredientes
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¿Cuáles son algunos sabrosos platos alemanes que son fáciles de hacer?
- 7 pan de sándwich de gran calidad y alta calidad, sin costras, cortado en cubos de 3/4 de pulgada (alrededor de 4 tazas)
- 1/2 taza de harina para todo uso sin blanquear
- 2 huevos grandes
- 2 copas más 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 solomillo de puerco (1 1/4 libras). recortado de piel de grasa y plata y cortado en ángulo en 4 piezas iguales (ver ilustración a continuación)
- Sal y pimienta negra molida
- Guarnaciones
- 1 limón, cortado en cuñas
- 2 cucharadas de hojas de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas
- 1 gran huevo duro cocido, yema y blanco separados y pasados por separado a través del colador de malla fina (opcional)
Instrucciones
- 1. Coloque cubos de pan en un plato grande apto para microondas. Microondas a alta potencia durante 4 minutos, revolviendo bien a la mitad del tiempo de cocción. Ponga a microondas a potencia media hasta que el pan esté seco y algunas piezas comienzan a dorarse ligeramente, de 3 a 5 minutos más, revolviendo cada minuto. Procese el pan seco en el procesador de alimentos hasta migajas muy finas, aproximadamente 45 segundos. Transfiera las migas de pan a un plato poco profundo (debe tener alrededor de 11/4 tazas de migas). Esparce la harina en el segundo plato poco profundo. Batir los huevos con 1 cucharada de aceite en el tercer plato poco profundo.
2. Coloque la carne de cerdo, con 1 lado con el lado hacia abajo, entre 2 hojas de papel pergamino o envoltura de plástico y libra a un grosor uniforme entre 1/8 y 1/4 de pulgada. Chuletas de temporada con sal y pimienta. Trabajando con 1 chuleta a la vez, drague las chuletas a fondo en harina, sacuda el exceso, cubra con la mezcla de huevo, permitiendo que el exceso gotee de nuevo en el plato para asegurar un recubrimiento muy delgado, y cubra uniformemente con migas de pan, presionando migas para adherir. Coloque las chuletas empanizadas en una sola capa en la rejilla de alambre colocada sobre la bandeja para hornear; deje secar el revestimiento por 5 minutos.
3. Caliente las 2 tazas restantes de aceite en un horno holandés grande a fuego medio-alto hasta que registre 375 grados en el termómetro de lectura instantánea. Coloque 2 chuletas, sin superponer, en la sartén y cocínelas, agitando la sartén de forma continua y suave, hasta que las chuletas estén arrugadas y doradas claras en ambos lados, de 1 a 2 minutos por lado. Transfiera las chuletas a la placa forrada con papel de cocina y voltee las chuletas varias veces para eliminar el exceso de aceite. Repita con las chuletas restantes. Sirva inmediatamente con guarniciones.
Teclas paso a paso para un recubrimiento crujiente y esponjoso 
1. MICROONDAS seca los cubos de pan rápidamente sin agregar sabor tostado. 
2. PROCESANDO el pan seco en el procesador de alimentos crea migajas ultra finas. 
3. AGREGAR aceite a los huevos evita que el revestimiento se fusione con la carne. 
4. FREÍR en 2 tazas de aceite permite que el huevo se asiente rápidamente y atrape el vapor, creando una bocanada. 
5. AGITANDO la bandeja, baña cada chuleta con aceite caliente, ayudando a que el huevo se ponga más rápido, mejorando el soplo.
Técnica de corte de solomillo de cerdo para chuletas
Cortar el lomo de cerdo en un ángulo produce chuletas machacadas que se ajustan fácilmente en la sartén. Corta el solomillo a la mitad en un ángulo de aproximadamente 20 grados. Usando el mismo ángulo, corte cada mitad por la mitad otra vez, cortando las piezas de la cola afiladas un poco más gruesas que los medallones del medio. 
Prueba de receta The Real Schnitzel 
AUTÉNTICAMENTE DELGADO Y PUFFY
Cuando se cuece adecuadamente en abundancia de aceite, el revestimiento fino de escalope se hincha lejos de la carne. 
GRASERO Y GRUESO
Cocido en una pequeña cantidad de aceite, un recubrimiento tradicional se vuelve grasoso, nunca se hincha y se funde con la carne.
Yo hago lo mío, lo que ha llevado a que todos aman mis bromas de salchichas, y es francamente increíble. Carne de cerdo, grasa, algunas especias y cosas en la carcasa y luego hervir en una buena cerveza suave y es una cosa de belleza que hace llorar a los mismos ángeles. OK, creo que está bien. 
