“Las grandes herramientas no hacen al artesano”, como decimos en francés (tal vez alguien me puede dar el equivalente en inglés), cada chef tiene una cocina ideal en mente e intenta implementarla independientemente de las estrellas Michelin.
Sin embargo, lo que sucede es que con las estrellas Michelin viene la popularidad y, por lo tanto, el éxito financiero, lo que significa que un chef dueño de estrella puede recibir equipamiento de última generación, algo que otros propietarios de chefs no pueden hacer fácilmente. Pero lo interesante es que no todos lo hacen, así que una conclusión importante es que no necesitas una cocina de última generación para obtener 3 estrellas de Michelin, y mucho menos 1 o 2 😉
Para ilustrar mi punto (literalmente) te echaré un vistazo dentro de las cocinas de algunos de mis restaurantes favoritos del mundo.
- Noma (Copenhague, Dinamarca)
El mejor restaurante del mundo y, sin embargo, una cocina modesta por supuesto. La simplicidad no es solo el lema de Noma para la comida, sino también una filosofía para todo lo que hacen. Por supuesto, todos los equipos están en la parte superior del rango, pero no son cosas extravagantes; obviamente los chefs no están obsesionados con los gadgets. La cocina también es bastante pequeña pero está totalmente abierta al público. Estoy seguro de que Jonas sabe mucho más sobre esto que yo.
- Le Chateaubriand (París, Francia)
El joven chef francés más talentoso, Iñaki Aizpitarte, empuja el arte del minimalismo al máximo y su cocina es la misma, hace algo de su puesta en escena desde el bar del restaurante, la cocina en sí es muy pequeña y con equipamiento básico . También tenga en cuenta que este restaurante es Top 10 en el mundo y sirve un menú de 5 platos por solo 45 € cada noche. Impresionante.
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- The Fat Duck (Oxfordshire, Inglaterra)
Este es interesante porque su Chef es una de las figuras líderes en Gastronomía Molecular en la que tal vez esperes cocinas futuristas y equipos de alta tecnología. Bueno, el escenario del restaurante está en un viejo pub, así que parece que Heston lo prefiere “viejo” y su cocina se parece más a un “laboratorio de Harry Potter” que a otra cosa. También preparan una gran cantidad de platos en la mesa, un gran truco cuando tienes poco espacio en la cocina.
- Pierre Gagnaire (París, Francia)
Ahora esta es una categoría completamente diferente, aquí las cocinas son de estilo muy clásico, con menos cosas de alta tecnología, pero aún así producen platos de alta calidad con un toque moderno. Estar en el centro de París significa poco espacio.
- El Celler De Can Roca (Girona, España)
Este también es clásico en su diseño, pero presenta diferentes elementos interesantes (es decir, la parrilla de la estufa de leña ultramoderna): un híbrido. Aquí tenemos mucho más espacio y equipos de alta gama.
- Les Creations de Narisawa (Tokio, Japón)
Este es un ejemplo de una cocina hecha a medida de gama alta. Comienza a parecerse cada vez más a un laboratorio de ciencias en lugar de a una cocina.
- Mugaritz (San Sebastián, España)
Este es interesante porque es completamente renovado por uno de los proveedores de especialidades (Fagor) y es una mezcla de cocina clásica y laboratorio de alta tecnología. Una fuente interna me dice que toda la instalación se realizó en un tiempo récord (para minimizar el tiempo de cierre del restaurante) y costó “mucho más de un millón de euros todo incluido”. Fue hecho en el otoño de 2010 y es de primera categoría.
- El Bulli (Costa Brava, España)
Bien, están cerrados, pero esta cocina es para mí el epítome de la tendencia moderna: se trata de la puesta en escena aquí y desaparecen las características clásicas de la cocina (nota al margen: una cena de 5 horas en la mesa del chef dentro de la cocina en 2005 clasifica como posiblemente “la experiencia de comida más increíble jamás” 😉
- Alinea (Chicago, EE. UU.)
Aquí nuevamente obtenemos la sensación de que se trata de un laboratorio de alta tecnología, todo lo que aquí se presenta es solo equipamiento de gama alta hecho a medida, olvídate de tus $ 400K, esta forma de costo es mucho más …
