La gelatina es un producto de origen animal obtenido de la parte de colágeno de los huesos, la piel y los tejidos conectivos. En realidad, es un péptido que se deriva de la hidrólisis del colágeno que encuentra diversas aplicaciones en alimentos como helados y otros postres como agente gelificante, agente estabilizante para modificar las propiedades funcionales de los alimentos.
En lugar de gelatina podemos usar carrageenan y agar agar. Ambos son reemplazos de gelatina bien conocidos.
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