En tu opinión, ¿cuál es el mejor restaurante del mundo y por qué?

Yo era un hombre joven, y pensé que sabía algo de comida. Estuve en Italia por primera vez, solo, con el corazón roto, deambulando por las calles de Bolonia en enero. Había una gran cantidad de niebla, un carrusel girando en la distancia y muchas garrafas de vino tinto.

Había una osteria en Via Marsala al final de una calle estrecha. Me senté allí, esperando un menú, pero no había ninguno. Un camarero me preguntó qué estaba comiendo, y vi las palabras garabateadas en una pizarra al otro lado de la habitación. Saqué el viejo truco turístico, hice un gesto hacia la mesa contigua y básicamente dije “Tendré lo que están teniendo” (y un buen vino tinto por supuesto). Era la hora del almuerzo.

Me presentaron un plato de bresaola casera, en realidad tiene un nombre especial, ya que es casi crudo, apenas curado, pero lo llamaré bresaola para que tengas una idea de lo que era. Había un puñado de rúcula, algunos rizos de grana padano, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Eso es. Ah, y algo de pan para sostener en una mano, como el gancho de un pirata.

Todos los días iba allí, comiendo el mismo plato, mirando por las ventanas delanteras, saboreando los sabores terrosos, el equilibrio de edad y frescura, la sal, la paleta de limón de ese aceite de oliva. A veces el propietario me enviaba un pequeño vaso de amaro oscuro y amargo después de que terminaba.

Esa osteria, Marsalino, me mostró qué es realmente la cocina (y yo había cocinado toda mi vida, y mis padres son cocineros bastante serios). Entendí por primera vez, lo que hace que un plato clásico y por qué no necesita meterse con los clásicos. Podría comer allí todos los días todavía. Ese lugar me mostró lo que es la restricción y el equilibrio. Agregue algo o llévese algo y disminuirá el plato.

Pero lo más importante es que Marsalino me acogió. Comí en innumerables lugares durante años y años, pero nunca me sentí tan normal, tan cómodo como lo estuve allí. Las otras mesas podrían estar abarrotadas de personas que tragaban vino, hablaban en voz alta, se tomaban de las manos, se besaban, y yo podía estar solo en medio de todo eso, horcando mi último bocado del plato después de estar sentado durante dos horas y nunca me sentí una punzada de vergüenza.

Yo pertenecí allí.

He comido en un puñado de restaurantes de primera clase a lo largo de los años, pero mi experiencia no es lo suficientemente amplia ni reciente como para decir cuál es la mejor del mundo.

Muchos restaurantes pueden preparar platos de excelente sabor, imaginativamente servidos y replicar la experiencia 6 veces a la semana.

Decidir qué es lo mejor se basa en el placer que tomo en la ocasión, la calidad de la comida, la gente con la que estoy, el tono emocional de la ocasión. Esas cosas lo hacen mejor para mí, pero tal vez no influyan en cómo alguien más percibe el restaurante.

Dicho eso, Gene y Georgetti están en Chicago para filetes. No ha sido actualizado desde que fui llevado allí para ser exhibido por mi abuelo a principios de la década de 1950. No es una cadena La carne es excelente.

Charlie Trotter está en Chicago, ahora cerrado, donde fuimos para el 50 cumpleaños de mi esposo por la comida y el servicio.

Auberge du Soleil en el valle de Napa, en una ladera orientada al oeste con grandes ventanas abiertas al atardecer, donde llevé a mi hija para celebrar su 21 cumpleaños y aprender a beber vino de los tipos de verdad.

Un lugar cuyo nombre no estoy seguro de haber conocido en Martinica, que utilizaba una piscina para mantener las langostas vivas frescas a las que señalaba para la cena, que se sirve al lado de la piscina. Cena en una cálida tarde de invierno con un hombre del que estaba enormemente enamorado en ese momento.

Prefiero tarifa menos elegante. Solo mi estilo. Para mí, encontrar un tipo que venda mariscos y crustáceos en una parrilla abierta, en la playa. Eso lo hace por mí.

A veces esto es un restaurante, a veces es solo un pescador. Pero sentarse en la arena y cavar en alimentos súper frescos cocinados por fuego junto al mar … para mí, eso es el paraíso. No cambiaría esa experiencia por ningún restaurante lujoso de estrellas Michelin.

Eche un vistazo a mi blog y sitio web en TurtleMeet Blog – Cocina, Comida y Restaurantes de Prueba

En mi experiencia personal, el servicio de habitaciones en un buen hotel de 5 estrellas en Francia.

Un restaurante es un espacio cerrado con reglas definidas controladas por otros. Te dicen cómo vestirte, dónde sentarte, intentan regular cuánto tiempo te quedas y te dan un menú limitado.

Mi habitación es mi espacio Si deseo que la comida se sirva en plazos de más de 2 horas, mientras estoy en la cama con una persona amigable, esa es mi opción.

La comida es solo uno de los ingredientes involucrados en una buena comida.

En un restaurante controlan la temperatura, la iluminación, la música y lo abarrotado que está. En tu habitación puedes elegir todo eso.

Quizás hay varios restaurantes en el hotel. En tu habitación puedes mezclar y combinar los mejores elementos de cada uno.