No hay una sola respuesta a esta pregunta ya que los restaurantes difieren mucho en sus prácticas.
Los mejores restaurantes hacen su mercadotecnia a diario, buscando productos que fueron recogidos a más tardar ayer y preferiblemente esa mañana. Quieren el pescado recién salido del barco cuando sea posible, pero si tienen que lidiar con pescado que generalmente se congela (pez espada, atún, camarón), la comida puede haber estado en la tubería durante meses.
Si un restaurante ofrece carnes añejadas, el envejecimiento dura hasta seis semanas. Incluso la carne de res “fresca” dura varios días. Los jamones especiales se pueden curar durante más de un año.
Las aves de corral se adquieren casi todos los días, y el asilo de sacrificio se realizó el día anterior o el mismo día. A menos que sea un artículo especial que lleve más tiempo, tal vez codorniz o gallina, pato o ganso de Guinea.
Los pequeños lugares de mamá y papá comprarán sus alimentos en lugares como COSTCO o SYSCO, proveedores comerciales, y todo ha estado en proceso de selección, almacenamiento y entrega durante días, semanas o meses. Más o menos como la tienda de comestibles promedio, de hecho.
