Si tienes tiempo y estás cocinando piezas grandes, salmuera o marina.
La salmuera se puede hacer de la noche a la mañana, el marinado puede tomar menos tiempo dependiendo del tamaño.
Para rápido y sabroso, sofríe. Cosas como la carne de res fina (el filete de flanco funciona muy bien, o tri-tip para piezas un poco más gruesas), se puede marinar con un poco de almidón de maíz, un poco de caldo de pollo, sal, azúcar y un poco de salsa de soya si lo desea (ajuste la sal en consecuencia), y vino de jerez o arroz. Carne de cerdo y pollo, lo mismo pero use el vino de arroz, una cucharadita por libra como máximo. Lo mejor para el cerdo molido es procesarlo (procesador de alimentos) más si lo desea más tierno, o ablandarlo tirando en un recipiente. Elija lomo o corte central las chuletas sin hueso para mayor facilidad. Uso pechuga de pollo o muslos deshuesados, pero la limpieza detrás de los muslos lleva más tiempo, aunque la carne puede ser más tierna, la apariencia no es tan consistente con el tamaño o la forma de la pieza. Cuando fríe, comience con una base de ajo picado en el aceite. Ese también es un momento para tirar cualquier pimiento seco o fresco si lo quieres picante. También puedes hacer jengibre picado o en rodajas. El objetivo es tenerlo muy caliente, de lo contrario, lleva más tiempo cocinarlo. Deje que se dore bien para obtener un buen sabor caramelizado.
Las alitas de pollo solo necesitan frotar en seco antes de asar, asegúrese de sazonar bien. Los palillos o las piernas necesitan sentarse un rato para dejar que los sabores impregnen la carne.
Si está haciendo pollo entero o trozos, pero no tiene prisa, saltear es lo mejor: una mezcla de kosher o sal marina, azúcar y agua.
Si parrilla afuera, obtendrá un delicioso sabor carbonizado diferente al tostado.
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