Retire cualquier agente de aumento adicional. La harina de auto-crianza tiene la suya. Esto no funcionará con todas las recetas y se debe probar primero. El uso de harina multiuso y agentes de crianza producirá resultados diferentes a la harina de autorregeneración, y este último es menos permisivo y menos controlable.
Cómo sustituir la harina que crece por sí sola en lugar de la harina para todo uso
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Es más fácil hacer lo contrario de lo que estás buscando.
Sugiero que agregue mucha harina común a la que tiene los agentes de aumento agregados. De esta forma, debilitarás o diluirás el efecto del agente de crecimiento en la harina.
Como químico, sé que la manera de eliminar el agente elevador es calentándolo. Sin embargo, el grado en que necesite calentarlo puede cocinar o incluso quemar la harina y alterar el sabor del producto. Otra forma de eliminarlo sería mezclar la harina con mucha agua, revolver para disolver el agente de crianza y luego filtrarlo, recoger la harina mojada y secarla. No creo que esto sea muy bueno para el sabor tampoco. La última opción es probarlo y ver si la receta funciona con la harina “incorrecta”. Por ejemplo, la harina autofrenada funcionará bien al hacer un roux.
Depende totalmente de lo que estás haciendo. Como no hay detalles, no puedo predecir si su receta será exitosa o no.
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