Helado de tomillo dulce y limón
Rinde 1 1/2 pintas
2 tazas (450 ml) de leche entera
2 mazorcas de maíz, granos quitados y guardados para un uso posterior
3/4 taza (150 gramos) de azúcar de caña natural granulada
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3 ramitas de tomillo fresco de limón
3 yemas de huevo grandes (guardar las claras para un uso posterior)
1 taza (225 ml) de crema espesa
Asegúrese de colocar el recipiente del congelador de su máquina para hacer helados en el congelador durante al menos 24 horas antes de que esté listo para batir.
Raspe el jugo restante de la mazorca en la leche. Deje reposar la leche con mazorcas durante la noche en un tazón cubierto en el refrigerador. – Ver más en: http://www.cuisinart.com/blog/en…
Vierta la leche en una olla de 2 cuartos (o un recipiente hondo, lo que mejor se adapte a su refrigerador). Sostenga las mazorcas sobre la olla y raspe para liberar los jugos de la mazorca. Está bien si algunos bits del kernel entran en el pozo también. Cubra y reserve en la nevera durante la noche.
Al día siguiente, agregue el azúcar y el tomillo limón a la olla. Cocine a fuego medio bajo hasta que esté muy caliente, pero no hirviendo. Básicamente, lo quieres lo suficientemente caliente como para que el azúcar se disuelva. Retire del fuego y deseche las ramas de tomillo (no se preocupe por las hojas, más tarde se forzará la leche).
Agregue las yemas de huevo a un recipiente hondo. Batirlos con un batidor hasta que estén espesos y espumosos. Continúe batiendo mientras vierte lentamente 1/2 taza de la mezcla de leche caliente. Esto se llama atemperar las yemas para que no cuajen. Regrese la olla a fuego medio-bajo. Mezcle lentamente la mezcla de leche de huevo. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la leche se haya espesado lo suficiente como para cubrir el revés de una cuchara de madera.
Coloque un colador sobre un tazón. Vierta la mezcla, descartando los sólidos que haya quedado. Cúbralo y guárdelo en el refrigerador hasta que esté frío (40 ° F), unas pocas horas o toda la noche. Una vez que esté frío, batir según las instrucciones de su fabricante de helados.
