Puede haber una suposición falsa aquí. Siempre que su elemento sea capaz de mantener la temperatura del aire en el horno como un valor constante, la transferencia de calor a los artículos de cocina será constante, por lo que el tiempo de cocción será el mismo.
Sin embargo, si carga el horno a tal grado que la convección natural del aire caliente en el horno se ve impedida, entonces los elementos de cocina crean una bolsa de menos aire caliente a su alrededor a medida que atraen el calor hacia sí mismos. Entonces, si pones dos creme brulees en el horno, no notarás ningún cambio, pero dos moldes asados bloquearán la convección. Solo poner una bandeja para hornear debajo de la comida puede ralentizar la cocción porque impide el flujo de aire.
Esta es la razón por la cual un “horno de convección” de aire de fuerza mitigará este problema. El aire ahora se mueve manualmente, en lugar de dejar que el flujo de aire pasivo haga el trabajo.
La cantidad de masa que pones en el horno no va a ser un factor importante, ya que las masas múltiples todavía usan el área de la superficie como mecanismo de transferencia de calor. Siempre que el elemento calefactor cumpla con la función de mantener la temperatura del aire elevada, el “sumidero de calor” adicional de la masa añadida no será un factor. (Una vez que alcanzas el punto de que el elemento tiene que estar encendido constantemente para elevar la temperatura, esto se convertirá en un factor, ¡pero eso es mucha masa!)
