El pastrami casero fue probablemente el proceso más difícil y prolongado que, para mí, los resultados finalmente no valieron la pena ni el dinero ni el esfuerzo.
Diré, sin embargo, que fue una experiencia interesante. Sigue leyendo …
- Taste Rating: Bien. No es bueno. No está mal.
- Tiempo de preparación: 22 días; 21 días de salmuera, 10 horas de fumar, 20 minutos de rebanado
- Se necesitan hierbas y especias: alrededor de 30. Si no tienes las especias a la mano, puedes pagar $ 100 para comprarlas
- Método de cocción: fumar
Comenzamos con pechuga de res. La carne necesita salmuera, lo que básicamente significa remojarla en agua a base de sal por un período de tiempo. No puedes verlo, pero hay alrededor de 20 hierbas y especias en esta receta de salmuera en particular. Un dolor real en el trasero. Si no tiene todas las especias necesarias, puede omitirlas (es decir, aquellas que no tiene) o salir y comprarlas. Tampoco son baratos ($ 5 a $ 7 por una pequeña botella pequeña). Se ve rico hasta ahora, ¿no? Algo así como agua sucia de plato. Esta parte no es tan mala, pero ahora esperamos, y esperamos y esperamos durante 21 días, mientras dejamos que las hierbas y especias se infiltren en la carne. Bastante tiempo para esperar un bocadillo tonto, ¿eh?
Luego, la carne necesita ser ahumada. Esto es lo que diferencia al pastrami de la carne en conserva. Si tuviera que tomar esta carne cocinarla lentamente (sin el sabor ahumado), se llamaría carne en conserva. Exacto mismo proceso.
Ahora, viene una segunda capa de condimentos. Este es el condimento usado para pastrami, 11 en total (de acuerdo con esta receta en particular).
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Frote todo y obtendrá este caprichoso desastre. Los dados llegan a todos lados.
Ahora, para la parte “divertida”: fumar. Usted necesita astillas de madera. Eso es lo que le da a pastrami su sabor único. Elegí una mezcla de astillas de madera de nogal y mezquite, que tienen las características de un sabor suave. No desea sobre potenciar todos sus condimentos con sabor a humo. Es un equilibrio delicado que debe ser, bueno, delicadamente equilibrado.
En el fumador que vas. Aquí está el dolor en la parte del trasero. Debe mantener la temperatura a 225 grados durante 10 horas. Las astillas de madera eventualmente se quemarán (y ya no fumarán), así que durante todo el día alimentarás continuamente al fumador (cuidando niños, lo llamo). Eso significa que no puedes salir y estar pegado a esto todo el día. Día perdido
10 horas después, ya está hecho.
Utilicé una máquina para cortar carne para cortar el pastrami. Siempre contra el grano.
Quería que la carne fuera tan fina como el papel, así que sería fácil de comer.
Mierda. Resultó un poco exagerado. Debería haberlo sacado antes. Tengo que obtener un nuevo termómetro de carne. Pero aquí tienes, listo para un poco de pan.
Por fin podemos comer, 22 días después . Evité poner chucrut o col en mi sándwich, para no enmascarar los 30 sabores y capas cuidadosamente en el humo para el que trabajé tan duro. Sandwich simple Carne, algo de buena mostaza y algunos encurtidos.
Conclusión: probado bien, pero no en el top 10 mejor pastrami que he comido. Habla sobre el peor esfuerzo para recompensar la proporción, tiene que ser así. La próxima vez que quiera un sándwich de pastrami, creo que saldré a comprar uno. Algunas cosas se dejan mejor a los profesionales. Sin embargo, fue un buen ejercicio.
