Química de los alimentos: ¿es posible que los químicos desarrollen un sabor sintético que no se base en ningún sabor natural (o combinación de) que atraiga al paladar humano?

Creo que sería difícil obtener un sabor atractivo.

Un sabor sintético generalmente estará compuesto de solo uno o algunos compuestos químicos. Por otro lado, un sabor natural, como el que proviene de una taza de jugo de manzana sin procesar, generalmente se compone de cientos de compuestos.

Cada compuesto aporta su propio sabor y sabor al producto en general, dándole un sabor rico y atractivo que no puede ser fácilmente replicado por productos químicamente sintetizados.

Además, encontramos la comida natural sabrosa por la evolución. Los gustos sintéticos simplemente no se registran bien en nuestras papilas gustativas. Por ejemplo, aunque encontramos la glucosa (azúcar) químicamente simple sabrosa, no encontramos los edulcorantes artificiales (sacarina, sucralosa, ciclamato, etc.) tan sabrosos como la glucosa. Cada uno de los edulcorantes artificiales tiene su propio sabor peculiar que simplemente no puede igualar a la dulzura natural de la glucosa. Un buen edulcorante comercial suele ser una mezcla de estos edulcorantes para lograr un mejor perfil de dulzura.

Habiendo dicho esto, todavía estoy esperando ver lo que los químicos de los alimentos nos pueden traer. El químico francés de alimentos, Herve This, podría ser la persona a la que le gustaría mirar.