Lo he visto y oído mucho, pero no lo hago. Creo que la doble inmersión es garantizar una capa transparente pero liviana, que es algo con lo que honestamente nunca tuve un gran problema. Otra explicación es hacer que la corteza sea más “esponjosa” al tener una doble capa de harina.
Ya que estoy usando harina de pan sin blanquear, más gruesa en lugar de AP blanqueada y mariné mis chuletas antes de empanar, tal vez nunca me topé con un problema de adherencia. Tampoco drago mi chuleta a través de la harina, sino que los entierro por unos segundos y luego simplemente toco donde parece demasiado delgada.
La doble capa debería, en teoría, darle una gran corteza. Pero también lo hace el uso de migas de pan finas, pan sin blanquear cuatro (más proteínas) y dejar las chuletas empanadas en la nevera durante una o dos horas antes de freírlas en su sartén. Esto permite que el huevo y la harina formen un vínculo y crea esos revestimientos muy ventilados, pero crujientes, que todos amamos tanto.
