¿Los frijoles o el proceso de elaboración son más importantes cuando se prepara el café?

Como dice el viejo refrán, una cadena es tan fuerte como su eslabón más débil. Si comienzas con frijoles de baja calidad, tostar bien no puede mejorarlos, pero tostar mal puede arruinar los frijoles. Una elaboración excelente no servirá para los frijoles asquerosos, pero una mala preparación puede arruinar el buen café.

Si su pregunta se refiere a la elección del método de preparación, entonces diría que puede preparar un excelente café con una variedad de métodos de preparación, algunos de ellos extremadamente simples (por ejemplo, un filtro de cono simple y un hervidor para hervir agua, o una olla de presión, o un ibrik, o incluso ‘café de vaquero’ hecho removiendo en agua y dejándolos reposar en el fondo de la taza). Para muchas personas, la elaboración es el factor que es más fácil de mejorar. Esto es especialmente cierto si está usando una cafetera de goteo automática de baja calidad con una placa calefactora, ya que dejar la jarra sobre la placa calefactora es una forma segura y sencilla de destruir el café que de otro modo sería decente. Pero si se está cuidando razonablemente en la elaboración de la cerveza, entonces entran en juego otros factores. Después de elegir cualquier método de preparación razonable, el siguiente factor más importante podría ser la frescura (preparar dentro de una semana de tostado, y mantener el café sellado del aire), y luego la calidad de los granos de café y tostar (por lo general, un buen tostador no usará frijoles, entonces estos tienden a variar juntos). Dependiendo de su método de preparación, la molienda puede ser la siguiente consideración en línea, excepto que puede ser más importante (igual a la calidad del café) si está haciendo espresso.

Otro factor a considerar: use suficiente café. La mayoría de los métodos de elaboración de cerveza “sobreextraerán” si usa muy poco, poniendo demasiado énfasis en algunos de los componentes de sabor menos deseables. Un café mediocre en cantidad suficiente a menudo sabrá mejor que un café bastante bueno que se haya estirado demasiado.

Creo que esta respuesta merece ser dividida para dos escenarios:

Para cervezas de goteo / inmersión : la calidad de los granos (el origen, el cultivo, la clasificación y el tostado) es mucho más importante que el proceso de elaboración. Como mencionó Steven, el mal café preparado tiene un sabor terrible. Quería agregar el punto opuesto: tomar un café excelente y prepararlo al azar (temperatura incorrecta, dosis incorrecta, etc.) y es probable que termine con algo bebible, con margen de mejora.

Para bebidas de espresso Espresso permite mucho menos margen de error. En el caso del espresso, la calidad del frijol y la técnica de elaboración son importantes, y de hecho deben corresponder a las bebidas óptimas (el frijol / mezcla adecuados para una buena preparación de exprés). Si alguno de los dos es malo, toda la bebida puede fallar.

Los frijoles pobres siempre producirán una bebida pobre. No existe una técnica de barista mágica para extraer sabores que no existen, u ocultar el aroma a cartón húmedo de granos inferiores.

Además, no necesita años de experiencia o equipos muy caros para hacer una infusión perfectamente aceptable de grandes granos.

Claro, si quieres el mejor espresso del mundo, necesitarás una máquina de alta gama y mucha práctica. Pero una cafetera de £ 20, y un molinillo decente, digamos, £ 30 por un molino de mano, y puede disfrutar de la belleza del café bien elaborado y tostado.

“Se supone que soy uno de los mejores del mundo en esta mierda, pero si me das malas alubias, no hay nada que pueda hacer para que tenga buen sabor” – Stephen Morrisey, campeón mundial de baristas 2008, jefe de operaciones comerciales , café intelligentsia

La calidad de los granos de café que utiliza es, por supuesto, de vital importancia para el producto final. Pero no olvide que el engranaje de café de alta calidad y el proceso de elaboración son tan importantes en realidad. Probe más de la bebida de lo que alguna vez pensaste realmente. Tenlo en mente

La calidad de los frijoles, cómo fueron tostados y la molienda que usas es mucho más importante que la forma en que preparas el café. Incluso si elabora café malo a la perfección, todavía tendrá sabor a basura.