Gran pregunta: la forma en que corta el ajo, deja que entre o salga el germen, el machacamiento y el corte en lugar de picar ofrecen diferentes perfiles de sabor. El tiempo que el ajo crudo se asienta al aire libre también crea un resultado diferente.
Aquí hay una publicación excelente y altamente informativa de Michael Ruhlman que explica todo en detalle.
http://ruhlman.com/2011/02/garli…
Definitivamente debe decidir si se usará o no el tallo / germen, ya que tiene un sabor amargo muy específico. (Lea el Ruhlman para aprender los puntos más finos).
Primero, machacar el ajo y luego picarlo liberará una cantidad excesiva de azufre, lo que generará una picadura más picante.
No es simple.
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Aprender los puntos más delicados de algo tan engañosamente mundano como cortar algo de ajo es lo que separa la cocina hogareña ingenua y el tipo de cocina célebre y refinado que puedes llevar a cabo en casa.
