Macarrones con queso. No realmente … mac y queso. Es barato, y no es demasiado difícil una vez que tienes el proceso de hacerlo desde cero. El truco está en poder hacer un roux (pronunciado “roo”). Cualquier chef principiante puede hervir la pasta … el truco está en hacer esa salsa cremosa, cursi y deliciosamente compleja. Entonces, ¿qué es un roux? Básicamente es masa hecha de mantequilla y harina. Se derrite un poco de mantequilla en una sartén y se agrega la harina hasta que tenga la consistencia de una masa. Antes de que pueda cocinarse / hornearse en la sartén, agregue lentamente una base de crema para igualar la consistencia en algo más líquido. El método de “un solo bulto” consiste en tener ese trozo de roux, y agregar el líquido suficiente para cubrir el fondo de la sartén y removerlo en su masa, luego repita esto hasta que su masa se haya convertido en una salsa. Entonces, ¿cómo se pasa de la mantequilla / harina / crema (bastante blanda por sí misma) a una salsa increíble? Bueno … antes de hacer tu roux, te recomiendo sazonar la sartén. Agregue un poco de mantequilla con ajo picado y cebolla picada, tal vez algunas hierbas y condimentos como romero, albahaca, orégano, pimienta negra fresca y agrietada (soy fanático de la molienda manual de telicherry con mortero) … lo que sea que flote su bote. Cocine esto hasta que las cebollas estén caramelizadas y el ajo dorado. Agregue un poco más de mantequilla y LUEGO comience su roux con esa bondad que tiene en la sartén. Entonces ahora tienes algo de salsa de harina sazonada … yay. ¿Cómo lo hacemos cursi y extra delicioso? Bueno … lo que me gusta es agregar una barra de queso crema una vez que lo tengo en una consistencia líquida (bastante delgada, porque el queso crema se espesa hasta). Eso no solo le da ese sabor básico distinto de queso, sino que también le agrega un sabor agradable. Después de revolverlo hasta que esté completamente disuelto, preparé el queso que elegí para mi mac de antemano … Vamos con el clásico y usemos cheddar afilado, aunque puedes usar cualquier cosa con un sabor fuerte y bueno, y eso no es muy difícil. un queso. De todos modos, asegúrate de que el queso cheddar (u otro queso de tu elección) esté bien triturado, picado, en rodajas, ¿qué tienes? Solo para que pueda agregarse a un ritmo lento. Poco a poco agregue su queso y revuelva para que no termine con un terrón derretido en el medio de la salsa. Desea que se incorpore, así que revuelva muy bien cuando agregue una pizca o dos de queso a la vez, asegurándose de que se mezcle. Suponiendo que esté usando cheddar, continúe añadiéndolo hasta que la salsa tome un color amarillo. Una vez que llegues a ese punto, dale un gusto. Si es tan cursi como quieres que sea, ¡genial! Si no, adelante y agregue más al deseo de su corazón. Una vez hecho, también recomiendo agregar parmesano rallado (fresco, no procesado / rallado). Agrega una buena consistencia y un contenido de sal decente, en lugar de tener que agregar sal real. Otra cosa que puede usar para aumentar el contenido de sal sin agregar sal es el tocino desmenuzado. Si su salsa es demasiado espesa, siempre puede agregar un poco de leche o crema … solo asegúrese de tenerla a fuego medio durante todo el proceso de cocción. Cuando haya terminado completamente, puedes verterlo TODO sobre tus fideos.
Un par de notas rápidas con respecto al perfeccionamiento del roux … una vez que hayas hecho eso, puedes hacer una serie de platos, salsas, sopas, etc. Algo más que puedes hacer con un roux es hacer la salsa del país. Básicamente es un roux clásico con sal añadida (principalmente de salchicha cocida) y una buena dosis de pimienta negra. Personalmente, preparo el roux para la salsa de mi país con grasa fresca de tocino en lugar de mantequilla. También agrego el bacon se desmorona a la salsa final, como prefiero a la salchicha … pero la salchicha ES un alimento básico, por lo que no hay nada de malo en ello. En cualquier caso, un roux es bastante simple, pero puede llevar a mucha experimentación y mayor habilidad en la cocina, por lo que recomiendo comenzar allí.
