Mientras que Tokugawa Mitsukuni comió ramen a fines del siglo XVII, fue solo durante el período Meiji que el plato se hizo ampliamente conocido (tal vez porque durante la mayor parte de su historia, la dieta japonesa consistió principalmente en verduras y mariscos en lugar de carne). La introducción de la cocina estadounidense y europea, que exigió una mayor producción de productos cárnicos, jugó un papel importante en la creciente popularidad del ramen.
Ramen se introdujo en Japón (Chinatowns de Kobe o Yokohama) durante la era Meiji. El ramen de sal se originó en Hokkaidō en la era de Taisho.
Aunque es de origen chino, no está claro cuándo se introdujo el ramen en Japón. Incluso la etimología del término “ramen” es un tema de debate. Una hipótesis y probablemente la más creíble es que “ramen” es la pronunciación japonesa de los chinos: 拉 lam (lamian, “fideos viejos”) como la forma original, mientras que otro afirma que el ramen era inicialmente 鹵 麺 (lúmiàn), fideos cocinados en una salsa espesa y almidonada Una cuarta hipótesis es 撈麵 (lāomiàn): 撈 significa “dragar” y se refiere al método de cocinar estos fideos sumergiéndolos en agua hirviendo antes de dragarlos con una canasta de alambre. laomian), que significa “fideos tirados a mano” (un nombre que aún se usa en chino para este tipo de fideos). Una segunda hipótesis propone 老 麺 (
En el período temprano de Meiji, el ramen se llamaba shina) para anunciar su presencia, una práctica que algunos vendedores todavía retienen a través de un altavoz y una grabación en bucle. Para principios del período Shōwa, el ramen se había convertido en un plato popular cuando salía a comer fuera. Charamela (チ ャ ル メ from, de la charumera portuguesa, estos puestos usaban un tipo de cuerno musical llamado a mediados de 1900. Los chinos también tiraban de puestos de comida portátiles, vendían ramen y dumplings de gyōza para los trabajadores. Por Many Soba (支那 そ literal, literalmente “estilo chino japonés”) soba “) pero hoy chūka soba (中華 そ also, también significa” soba japonés de estilo chino “) es el término más común y políticamente correcto. Para 1900, los restaurantes que sirven cocina china de Cantón y Shanghai ofrecían un plato de ramen simple de fideos (cortado en que mano tirada), algunas coberturas y un caldo con sabor a sal y huesos de cerdo.
Después de la Segunda Guerra Mundial, la harina barata importada de los EE. UU. Barrió el mercado japonés. Al mismo tiempo, millones de tropas japonesas habían regresado de China y el este de Asia continental. Muchos de estos repatriados se habían familiarizado con la cocina china y, posteriormente, establecieron restaurantes chinos en todo Japón. Comer ramen, aunque popular, era todavía una ocasión especial que requería salir.
En 1958, los fideos instantáneos fueron inventados por el fallecido Momofuku Ando, fundador y presidente de Nissin Foods. Nombrado el invento japonés más grande del siglo 20 en una encuesta japonesa [cita requerida], el ramen instantáneo permitió a cualquier persona hacer este plato simplemente agregando agua hirviendo. A partir de la década de 1980, el ramen se convirtió en un icono cultural japonés y se estudió desde muchas perspectivas. Al mismo tiempo, las variedades locales de ramen llegaban al mercado nacional y hasta podían ordenarse por sus nombres regionales.
http://en.wikipedia.org/wiki/Ramen
Udon (Hiragana: う ど ん, Kanji: 饂 飩) es un tipo de fideos gruesos a base de trigo popular en la cocina japonesa.
Udon generalmente se sirve caliente como sopa de fideos en un caldo de sabor suave, en su forma más simple ya que kake se puede agregar al gusto. pastel de pescado en forma de bengala shoga, a menudo se agrega. Shichimi y halfmoon, un tipo de bolsillos de tofu fritos sazonados con azúcar, mirin y salsa de soja. Una rebanada fina de kamaboko, una edad abura hecha de dashi, salsa de soja (shōyu) y mirin. Por lo general, está cubierto con cebollines finamente picados. Otros ingredientes comunes incluyen tempura, a menudo camarones o kakiage (un tipo de buñuelo de tempura mezclado), o kakejiru servido en udon,
El sabor del caldo y el aderezo varían de una región a otra. Por lo general, el caldo de color marrón oscuro, hecho de salsa de soja oscura (koikuchi shōyu) se utiliza en el oeste de Japón. Esto es incluso notable en los fideos instantáneos envasados, que a menudo se venden en dos versiones diferentes para el este y el oeste. usukuchi shōyu) se usa en el este de Japón, y el caldo marrón claro, hecho con salsa de soja liviana (
El origen de Udon en Japón generalmente se acredita a Kūkai. Kūkai, un sacerdote budista, viajó a China a principios del siglo IX para estudiar budismo. Cuando regresó, también trajo el conocimiento de la sopa de Udon a su sopa de granjero. En chino moderno, los personajes 餛飩 se refieren a las albóndigas de wonton, no a los fideos. (Compare la pasta, que puede ser similar a un fideo y similar a una bola de masa.) Los fideos se llaman 烏 冬 wūdōng o 烏 冬 wūdōngmiàn, a veces 烏龍 麵 wūlóngmiàn. vecinos de miso en la región de Sanuki de Japón. En China, los fideos gruesos similares de harina de trigo se llaman cū miàn (粗 面). Este udon original tenía de 2 a 3 cm de diámetro, un “fideo” plano en forma de tortita se agregó a
http://en.wikipedia.org/wiki/Udon
Soba (蕎麦, Soba?) Es un tipo de fideos japoneses finos hechos de harina de alforfón. Se sirve frío con una salsa de inmersión, o en caldo caliente como una sopa de fideos. Además, no es raro en Japón referirse a cualquier fideo fino como soba en contraste con udon, que son gruesos fideos hechos de trigo.
Debido a que los fideos hechos con trigo sarraceno puro pueden desmoronarse fácilmente cuando se hierven, la harina de alforfón generalmente se mezcla con aglutinantes, a menudo harina de trigo. Conforme a las normas de las Normas Agrícolas de Japón, los fideos deben contener al menos 30% de trigo sarraceno para llamarse soba, pero los fideos con alto contenido de trigo sarraceno se consideran más deseables. Los fideos crudos se preparan haciendo una masa con harina de trigo sarraceno y aglutinante, extendiéndolo en forma plana antes de cortar los cordones de fideo con un cuchillo especial. La calidad de los fideos depende en gran medida de la habilidad del fabricante, especialmente para los fideos soba con alto contenido de alforfón. Los fideos crudos se hierven antes de servirlos calientes o fríos.
En Japón, los fideos soba se sirven en una variedad de situaciones. Son una comida rápida barata y popular en las estaciones de tren de todo Japón, están servidas por exclusivos y caros restaurantes de especialidades, y también se fabrican en casa. Los mercados venden fideos secos y men-tsuyu, o caldo de fideos instantáneos, para facilitar la preparación del hogar.
Algunos establecimientos, especialmente los más baratos y más casuales, pueden servir tanto soba como udon (fideos gruesos de trigo) ya que a menudo se sirven de manera similar. Sin embargo, el soba es tradicionalmente el fideo de elección para los habitantes de Tokio. Esta tradición se origina en el período Edo cuando la población de Edo (Tokio), que era considerablemente más rica que la rural, era más susceptible al beri beri y tenía uno o dos establecimientos de soba, muchos de los cuales también servían sake, que funcionaba como cafés modernos donde los lugareños pasaría por casualidad. barrio y se cree que han compensado esto comiendo regularmente soba rico en tiamina. Cada tiamina, debido a su alto consumo de arroz blanco que es bajo en
http://en.wikipedia.org/wiki/Soba
