¿Cuáles son las diferentes hierbas / especias de hoja utilizadas en la cocina común?

Me encanta usar menta seca, zumaque, cúrcuma, romero o polvo de romero. Mi favorito de todos los tiempos para usar en la cocina es el zatar, ser muy liberal con él, es increíble en papas fritas y verduras, pero especialmente en papas fritas.

Hojas de laurel, orégano, tomillo, albahaca, romero, eneldo. Sólo algunos. Mucho más.