Solo para agregar a la respuesta de Makiko Itoh:
También hay muchos mayoristas de pescado a lo largo de la costa del Golfo de México. Y, como en otros lugares, los mejores restaurantes, grandes o pequeños, tratan de obtener pescado local del Golfo o del Atlántico en preferencia a los que llegan desde otros lugares.
Mientras que los peces del Pacífico forman la base del sushi tradicional, los chefs de sushi locales no son reacios a usar pescado capturado localmente.
Algunos tienen conexiones con pescadores comerciales locales, pero la mayoría recurre a mayoristas.
