El tocino tiene mucha grasa (que se funde en aceite) y agua (que se extrae de la carne cuando las proteínas calientes se contraen). El agua es más pesada que el petróleo y se hunde en el fondo de un recipiente de aceite cuando se vierte en ella. El agua también hierve a la mitad de la temperatura de la mayoría de los aceites.
En otras palabras, puede calentar el aceite mucho más caliente que el punto de ebullición del agua. Si le agrega agua, el agua se hunde inmediatamente debajo del aceite y simultáneamente y rápidamente se calienta hasta su punto de ebullición. El agua hirviendo se expande rápidamente en vapor creando una explosión de gotitas que aerosoliza el aceite (envía una neblina de aceite al aire).
