Hasta el siglo XVI, el tocino era un término inglés utilizado para referirse a todo el cerdo en general.
Aquí en los Estados Unidos, el tocino es la carne que proviene del vientre del cerdo que está en salmuera y luego se fuma generalmente antes de que se venda en las tiendas. El tocino bueno es al menos la mitad, pero más comúnmente dos tercios de grasa, y puede variar un poco en sabor dependiendo de la raza del cerdo, qué come y cómo se cura o se puede aromatizar en el proceso de ahumar con arce o mezquite.
No importa cuál sea el sabor, ha sido la opinión de muchos, incluido yo mismo, que el tocino como ingrediente hace que todo sepa mejor.
Me gusta el tocino en sándwiches con lechuga y tomate (BLT) o con mantequilla de maní, en ensaladas especialmente con espinacas y champiñones y en muchos platos de pasta.
Debido a que estamos en una patada de salud sin grasa en estos días, el tocino parece ser más delgado, robando algo de la mejor parte.
