Bacon es todo sobre el gusto. 
“Por supuesto que es”, dirás, pero el tocino es muy especial en el sentido de su sabor específico. Las papilas gustativas humanas pueden detectar 5 formas principales de sabor usando casi 30 tipos diferentes de papilas gustativas. Los 5 sabores son; Dulce, Salado, Amargo, Amargo y Umami. El Umami es la clave del amor de Bacon. Es un préstamo japonés que significa ” sabor sabroso y agradable” o umai (う ま“ ) ” delicioso “ y mi (味) ” sabor “ . .
Tocino toca la mayoría de nuestros receptores de sabor, pero en gran medida golpea los receptores de Sal y Umami con ocasionalmente un poco de dulce.
- Sal: En la naturaleza, la sal cruda o las cosas saladas no son comunes fuera de los depósitos de sal en los bordes de los océanos y algunos ríos y lagos. Los animales salvajes acuden en masa a Salt Licks para ellos. Casi todos los animales se sienten atraídos por el sabor de la sal porque es un nutriente necesario.
- Umami: Aquí es donde realmente brilla Bacon. Las carnes curadas son especialmente altas en este sabor. Umami representa el sabor del aminoácido L-glutamato y 5′-ribonucleótidos tales como guanosina monofosfato (GMP) y monofosfato de inosina (IMP). Con todo, Bacon tiene hasta 6 sabores diferentes de Umami. Además, Umami se ve reforzado por la sal y el tabaquismo, que tanto tocino tiene a menudo.
- Dulce: Amamos las cosas dulces y un toque de dulzura en el proceso de curación puede hacer que los sabores salados sean más fuertes y viceversa. El tocino se puede salar con jarabe de arce, azúcar moreno y azúcar regular, entre otros, como el jarabe de maíz. La dulzura también persiste en la lengua junto con el sabor Umami, por lo que el sabor del tocino cambia entre la primera degustación y la deglución unos momentos más tarde.
Más allá del sabor, la grasa y la proteína son las principales cosas que encontramos llenando y satisfaciendo el hambre.
También blog de la clínica Mayo … Cuando anhelas un sabor sabroso, quieres umami
Ver también: respuesta de Ariel Williams a ¿Cómo se cocina el tocino?
