El vientre, como lo mostraba la imagen de Jonas, es una pequeña parte del cerdo. La extensión de Oklahoma AG dice que los cerdos producen menos del diez por ciento del peso de la pezuña en el corte principal de Fresh Side Bacon, del cual obtenemos Fresh Side Bacon, Salt Pork y Smoked Bacon.¹ Su ejemplo muestra:
- 250 libras en el casco, o
- 180 libras vestido, colgando peso (después de la eliminación de órganos internos, cabello, sangre, productos no comestibles), o
- 144 libras de “cortes comerciales”
Los Primal Cuts y sus componentes de corte al por menor son:
28 libras de jamones frescos (jamones, jamones de jamón)
23 libras de lomo de cerdo (lomo, chuletas, asados, costillas para bebés)
23 libras de bacon fresco
06 libras de Chuleteros
09 libras de Boston Butt (filetes, asado, tocino de hombro)
12 libras de picnic fresco (jamones de la pierna delantera, hombro, corvejones)
03 libras de pies
05 libras de cabeza
23 libras de grasa de espalda (manteca de cerdo)
09 libras de diversos ajustes (carne de salchicha)
03 libras de Jowl
¹ http://www.ok.gov/~okag/food/fs-…, página 2. (2008)
