Pizza perfecta
INGREDIENTES
- 1 taza de agua tibia (100 grados a 110 grados)
- 1/4 cucharadita de azúcar
- 1 paquete de levadura seca activa
- 2 3/4 tazas a 3 1/4 tazas de harina para todo uso, más más para quitar el polvo
- 1 cucharadita de sal
- Harina de maíz de grano grueso, para quitar el polvo
- 3 1/2 cucharaditas de aceite de oliva, más más para el tazón
- Salsa de pizza
- 12 onzas de queso mozzarella fresco, en rodajas finas
DIRECCIONES
- Caliente el horno a 500 grados, con una piedra de pizza de 16 pulgadas de diámetro colocada en la posición más baja de la repisa, durante al menos 30 minutos.
- Vierta agua tibia en un tazón pequeño. Agregue azúcar y espolvoree en levadura. Con un tenedor, revuelva la mezcla hasta que la levadura se disuelva y el agua se vuelva de color tostado. Deje reposar la levadura hasta que esté espumosa, aproximadamente 10 minutos. En un procesador de alimentos, use la cuchilla para combinar las 2 3/4 tazas de harina y sal, y pulse de tres a cuatro veces. Agregue la mezcla de levadura y 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva. Pulse hasta que la masa se una, agregue más harina según sea necesario hasta que la masa esté lisa, no pegajosa, cuando la apriete. Transfiera a la superficie limpia; amasar cuatro o cinco vueltas en una bola.
- Cepille el interior de un tazón mediano con aceite de oliva, y coloque la masa en el tazón, con la parte suave hacia arriba. Cúbralo con una envoltura plástica y colóquelo en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 40 minutos. Retire la envoltura de plástico, y presione el puño en el centro de la masa para golpear hacia abajo. Dobla la masa sobre sí mismo cuatro o cinco veces. Voltee la masa, con el lado doblado hacia abajo, cubra con una envoltura de plástico y regrese al punto tibio para que se eleve nuevamente hasta que la masa se haya duplicado, aproximadamente 30 minutos.
- Golpee la masa y transfiérala a una superficie limpia. Usando un raspador de banco o un cuchillo afilado, divida la masa por la mitad, y amasar cada media cuatro o cinco vueltas en una bola. Coloque una de las bolas de masa en el recipiente engrasado y cubra con una envoltura de plástico. Llenar ligeramente una superficie limpia, colocar la bola de masa restante en la parte superior, palmadita en un círculo aplanado, cubrir ligeramente con una envoltura de plástico, y dejar reposar 5 minutos. Con los dedos, empiece a aplanar y empujar la masa uniformemente desde el centro hasta que mida aproximadamente de 7 a 8 pulgadas de diámetro. No presione la masa hasta los bordes. Deje un borde ligeramente elevado, de aproximadamente media pulgada de ancho, alrededor de toda la circunferencia de la masa de pizza.
- Espolvoree harina de maíz por toda la superficie de una cáscara de pizza y déjela a un lado. Levante la masa de la superficie y céntrela sobre sus puños. Mantenga los puños separados entre 1 y 2 pulgadas. Comience a rotar y estirar la masa, moviendo los puños hasta que estén a una distancia de 6 a 8 pulgadas y la masa sea varias pulgadas más grande. Luego coloque los puños debajo del borde exterior y continúe estirando la masa un poco a la vez hasta que alcance unas 12 pulgadas de diámetro. La masa caerá sobre tus antebrazos. En esta etapa, es importante mantener los puños a lo largo del interior del borde exterior y observar que la masa no se adelgace ni se desgarre en el centro. Al mismo tiempo, asegúrese de mantener el borde ligeramente elevado en los bordes. La masa es sorprendentemente resistente y no se romperá si este paso se realiza con cuidado y lentamente.
- Coloque la masa de pizza en un círculo sobre la cáscara espolvoreada con harina de maíz. Dejando al descubierto el borde levantado, vierta 9 cucharadas de la salsa de pizza en la masa. Usando la parte posterior de una cucharada, esparza la salsa uniformemente dejando un borde de media pulgada de masa sin cubrir. Coloque la mitad de las rodajas de mozzarella encima de la salsa.
- Levante la cáscara de la pizza y, con un ligero movimiento de sacudida, deslice la pizza alrededor de una pulgada hacia adelante y hacia atrás sobre la cáscara para aflojarla. Inclina ligeramente la cáscara y coloca la punta delantera de la cáscara en la parte posterior de la piedra. Deslice la pizza de la cáscara, centrándola en la piedra. Hornee hasta que la masa esté dorada y crujiente en los bordes y en el fondo, de 10 a 12 minutos, volteando la pizza hasta la mitad de la cocción. Mientras la primera pizza se hornea, moldee y ensamble una segunda pizza usando la masa restante. Con las tenazas, levante el borde de la primera pizza y deslice la cáscara hasta el fondo para sacarla del horno. Usando una rueda de pizza, corte la pizza en ocho pedazos, y sirva inmediatamente.
