¿Debería poner el aceite en la sartén antes de encender el fuego o calentarlo primero y luego verter el aceite?

En la mayoría de las aplicaciones, es preferible agregar el aceite a la bandeja caliente.

El aceite calentado se degrada con el tiempo, por lo que es recomendable llevarlo rápidamente a la temperatura requerida y no mantenerlo caliente más de lo necesario.

¿La diferencia es muy marcada? No, no en la mayoría de las aplicaciones hogareñas. Donde se vuelve importante es en aplicaciones que necesitan el aceite cerca de su punto de fumo, y hacerlo de esta manera no duele en otros, por lo que hacerlo un hábito general es en general una buena idea.

La excepción son frituras y técnicas similares. Aquí, tiene una cantidad relativamente grande de aceite que no alcanzará la temperatura muy rápidamente, sin importar qué. La gran cantidad de aceite también dispersará el calor de manera relativamente rápida (por convección, principalmente, lo que significa que el aceite caliente se elevará y será reemplazado por aceite más frío en el fondo calentado de la olla. Es por eso que las freidoras comerciales tienen un ‘sumidero’ debajo de los elementos de calentamiento para que los desechos de los productos fritos se hundan. Esa área estará un poco más fría que el resto de la freidora, y las cosas no se carbonizarán (acelerando así la degradación del aceite) tan rápido allí), por lo que la mayor parte del aceite no se mantendrá mucho más caliente de lo deseado durante un período prolongado de calentamiento.

En este escenario, en realidad es preferible calentar el aceite de manera uniforme y relativamente lenta, por lo que uno podría comenzar desde una olla fría.

Voy a responder basado en mi experiencia.

Noté que no hay diferencia de ninguna manera. Suelo poner el aceite primero, solo por costumbre. Tal vez me siento más seguro de esa manera ya que la sartén todavía está fría (no me quemará si accidentalmente la toco).

Un poco fuera de tema, si planeas saltear, descubrí que sabrá mejor si esperas hasta que el aceite esté lo suficientemente caliente antes de poner la carne / verduras.

Puse el aceite después de que la sartén se haya calentado considerablemente.

Esto asegura que no haya humedad en la sartén. La presencia de agua puede hacer que el aceite chisporrotee cuando se caliente.