La mayoría de los alimentos refinados como la maida, el arroz blanco se digieren inmediatamente y se meten en el torrente sanguíneo, lo que aumenta la subida de azúcar en la sangre. Mientras que el arroz integral tiene una capa de fibra que ralentiza la absorción por nuestro intestino. Cuanto más lenta es la absorción, el nivel de azúcar aumenta lentamente. Además, cualquier alimento con alto contenido de fibra no permanece en el intestino por más tiempo.
Es por eso que el arroz integral viene bajo un gráfico de bajo índice glucémico.
