Busqué varias recetas en Internet: Malabari, Goan, Punjabi. Tomé varias señales de todos ellos y desarrollé mi propia receta. Aquí va:
Ingredientes requeridos:
- Carne de cerdo 2 kg: cortes mixtos, piezas de tamaño mediano, lavadas, escurridas y secadas al aire.
- Especias enteras sin conexión a tierra: semillas de comino (Jeera) 3 cucharaditas, chiles rojos secos 10 piezas grandes, granos de pimienta negra 2 cucharaditas colmadas, clavos 1 cucharadita, 4 palitos de canela, hojas de laurel 5 a 6, 15 piezas de cardamomo, 2 cucharadas de cilantro entero, Cardamomo negro 6 piezas, semillas de mostaza (Raai) 5 cucharaditas, Jaiwatri 5 o 6 pétalos, Ratanjot (en polvo) 2 cucharaditas, sal alrededor de 6 cucharaditas.
- Vinagre de mesa de unos 350 ml.
- Aceite de mostaza de aproximadamente 400 a 500 ml.
- 6 cebollas, picado grueso, dientes de ajo 3 cucharadas, presionadas con la punta de un cuchillo (no picado), jengibre picado 2 1/2 cucharadas grandes.
- Cúrcuma (molido) 3 cucharadas.
- Calienta unos 200 ml de aceite de mostaza en un wok grande (Kadhai). Cuando comience a echar humo, agregue las semillas de comino y las semillas de mostaza. Tan pronto como empiecen a crujir, agregue las especias enteras restantes. Reduzca el fuego y fríe ligeramente por un momento, teniendo cuidado de no quemarlos excesivamente. Agregue las cebollas, el jengibre y el ajo y continúe friéndolos ligeramente para reducir el contenido de agua. No dores las cebollas.
- Ahora tiene una hermosa mezcla de color rojo anaranjado oscuro de especias fritas, cebollas, etc. Agregue los trozos de cerdo y la sal. Mezcle bien volteándolo en el wok, usando un cucharón grande. Aumente la llama y hierva, volteando el contenido de vez en cuando para garantizar una mezcla adecuada y evitar que se pegue al fondo. El cerdo crudo, al ser calentado con sal, liberará agua. Seque el exceso de agua manteniendo la llama alta durante aproximadamente 10 minutos. Al final, te quedarán piezas de carne semicocinadas cubiertas con la mezcla de especias.
- Vierta el vinagre y mezcle de nuevo. Llevar a ebullición y seguir cocinando a fuego lento durante unos 5 minutos.
- Enfríe la preparación manteniéndola destapada debajo del ventilador.
- Póngalo en jarras de vidrio limpias y secas, dejando algo de espacio encima.
- Calienta el aceite de mostaza restante hasta que desprenda humo. Enfriar y verter sobre la salmuera preparada. Presione el encurtido con una cuchara para servir para asegurarse de que esté muy por debajo del nivel del aceite. Esto sellará herméticamente el pepinillo.
- Coloque los frascos de salmuera al sol durante 4 días, revolviéndolos una o dos veces al día para garantizar que incluso madure. En el tercer día, puedes tomar una pequeña porción para probar. Agregue más sal, si es necesario.
- El pepinillo está listo. Saque en pequeñas porciones y transfiera a un recipiente más pequeño para uso de rutina. Evite sumergir la cuchara con demasiada frecuencia en los frascos de encurtidos.
