¿Cuál es la mejor manera de cocinar una chuleta de cerdo gruesa?

Wow, gran pregunta! ¿Qué tan grueso de una chuleta estamos hablando? ¿Estamos hablando de corte central, corte de lomo, corte de hueso en T? ¿Tienes tiempo para salmuerar el cerdo? ¿Tienes un fumador?

Como puede ver, su pregunta es excelente, pero luego lleva a otras preguntas. Cerdo, dependiendo de cuál sea tu resultado final y qué tipo de equipo de cocina tienes es una comida increíble. Por ejemplo, ¿buscas tener algún tipo de sabor de manzana en la carne pero no te gusta el humo (lo sé, eso es solo una locura!) ¿Cómo infunde uno el sabor, salmuera? Brining hace dos cosas. 1) salmuera ablanda el producto por el cual el agua y la sal penetran en las fibras musculares causando la ósmosis. 2) puedes darle sabor a tu salmuera usando jugo de manzana u otras especias, que también incluyen chiles. Incluso puede agregar melocotones frescos para diferentes sabores también.

Mi forma favorita es marinar el cerdo en aceite de oliva, ajo fresco, duraznos y tomillo. Dejé marinar durante al menos dos horas hasta 12 horas. Luego, seco, agrego sal y pimienta y dore el manzano. Dejo que las chuletas se enfríen y luego preparo mis chuletas de cerdo en un Sous Vide y cyrovac, luego con más duraznos frescos, ajo asado, tomillo fresco y algunas hortalizas de raíz. ¡Los cocino lentamente a 165 f durante al menos 24 horas! ¡Están llenos de sabor y son húmedos y tiernos!

Cocina feliz

¡Hola! Tengo una gran receta para ti. 🙂

Ingredientes:
1. Chuletas de cerdo
2. Aceite de oliva
3. Pocos dientes de ajo
4. Un poco de mantequilla
5. Pimienta molida y sal
6. Espárragos (opcional).
7. Mezcla de hierbas (tomillo, orégano, albahaca).

Procedimiento:
Primera temporada a cada lado de la chuleta de cerdo con un poco de sal y pimienta, toque todo para que el condimento se adhiera a la carne. Un lado rocía la mezcla de hierbas.
En la sartén agregue un poco de aceite de oliva, dientes de ajo pelados y picados y mantequilla. Caliente la sartén y fría la carne en cada lado durante 2 – 3 minutos a fuego alto.
Mientras tanto, puedes preparar tus espárragos. Lávelos y hiérvalos en el agua durante 5 – 7 minutos hasta que se ablanden.
¡Pon todo en el plato y listo! Simple, delicioso y definitivamente no consume mucho tiempo.

Mira el video:

Si bien la respuesta usual de “dorar y tostar” es suficiente, está … desactualizada.

El enfoque moderno, llamado corte inverso implica un proceso de tres pasos:

• Cura. Este paso es opcional, pero obtener un condimento profundo en su proteína y extraer un poco de humedad ayuda con el sabor y el dorado.
• Asado. Específicamente, a fuego lento para cocinar y también para secar el exterior en preparación para la cocción.
• Marchito.

Produce un producto superior:

En detalle:

1. Haga una cura 50/50 de sal y azúcar y sazone la chuleta de cerdo a fondo con ella. Deje pasar la noche en la nevera. También he estado jugando con agregar una cantidad muy pequeña de bicarbonato de sodio a esta mezcla para ayudar con el dorado en el camino.
2. A 250 ° F, carne de cerdo asada hasta que el centro llegue a 110 ° F. Aproximadamente … 30 minutos más o menos.
3. En aceite neutro a fuego medio-alto, dore el corte, volteando a menudo, hasta que esté muy coloreado, como se muestra arriba.

Hecho. Crédito a Serious Eats por la foto.

Yo mismo realmente disfruto la tajada de 1-1 / 4 “a 1-1 / 2” de grosor.

Normalmente empiezo por sacarlo del refrigerador y sazonarlo. Permitir que alcance la temperatura ambiente garantiza una cocción más uniforme. Esta misma técnica también se puede usar para costillas de ternera, filetes, asados ​​cruzados. Sin embargo, no usaría esta técnica para mariscos o cualquier otro marisco.

Después de que esté a temperatura ambiente, toma una sartén inferior gruesa, como una sartén de hierro fundido, y haz que grite bien. Ponga una cucharada de aceite de oliva y mantequilla en la sartén y cocine las chuletas por todos lados. Durante este tiempo de quemar la carne, precaliente su horno a 325 grados. Transfiera la sartén y las chuletas al horno y cocínelas hasta que la temperatura interna sea de 140 a 145 grados. Coloque la sartén con las costillas a un lado y dé vuelta las chuletas con las pinzas y deje reposar la carne durante aproximadamente 10 minutos.

Las chuletas deben cocinarse a la mitad para obtener el mejor sabor.

Déjame saber cómo te funcionó esto.

Aquí hay una manera consistentemente excelente para asar chuletas gruesas:

Chuletas de carnicero

> Un método infalible para las chuletas de cerdo <

Reconociendo que nada puede hacerse a prueba de tontos ya que los tontos son tan ingeniosos …

Comience con chuletas gruesas ;

•• America’s Cut, Husker Chops o lo que sea que tu carnicero llame las chuletas de 1-1 / 4 “-1-1 / 2” de grosor, del tipo que usarías para el relleno, con T-bone;

• sobre un soporte de fuego medio caliente, corte verticalmente , como en posición vertical , en el “T-bone”, durante 15 minutos con la parrilla cerrada;

• luego déjelos planos primero en 1 lado durante 5 minutos, luego en el otro lado durante 5 minutos, [ hasta IRT ± 145] nuevamente con la parrilla cerrada.

Suena raro, pero créanme, ¡son MARAVILLOSOS!

Muchas formas diferentes …

En serio, no pretendo ser impertinente, ¿pero realmente esperas que la gente escriba recetas en Quora … o proporcione enlaces a recetas?

¡Este tipo de preguntas se vuelven un poco irritantes dada la facilidad con la que cualquiera puede simplemente buscar recetas de Google para todo tipo de cosas y obtener cientos de resultados de los cuales pueden elegir cosas que se adapten a sus propios gustos!

La mejor manera es cocinarlos lentamente en el horno en una sartén asada o en una olla de cocción lenta con un poco de crema de champiñones.

Mi blog: Fun Food and Facts

Chico

Ingredientes

4 chuletas de cerdo gruesas

aceite de oliva

sal

pimienta

Instrucciones

Frote una cucharada de aceite de oliva sobre cada una de sus chuletas de cerdo. Sazone todos los lados generosamente con sal. El cerdo necesita una gran cantidad de sal para resaltar el sabor. Sal con mano dura cuando se trata de una chuleta de cerdo gruesa. Sazonar ligeramente con pimienta recién molida también.

Caliente una sartén pesada apta para horno a fuego alto. Precalentar un horno a 400 grados.

Pinche las chuletas de cerdo durante 2 minutos en cada lado.

Transfiera la sartén inmediatamente al horno y cocine hasta que la temperatura interna del corte alcance 145 grados, aproximadamente 15 minutos.

Deje reposar de 5 a 10 minutos antes de servir.

acaba de tener anoche -1 1/2 pulgadas de espesor sin hueso

un trozo grueso de tocino envuelto y atado, sal pimienta, tajadas de manzana, sartén de hierro fundido con tapa, llama baja, mientras tanto, había reducido una taza de cidra dura, manzana y manzana, en una olla pequeña de 1/4 de pulgada cocida. a 135 grados -restado por la reducción en -tasa- pensamiento -estaba absolutamente deliciosa- hazlo de nuevo mañana- BAJA LLAMA solamente- no hay necesidad de ver porque el azúcar en las rodajas de manzana se dobla bien

Preparé uno de estos (sin hueso, de aproximadamente 1.5 pulgadas de grosor) justo esta tarde; Resultó muy bien:

En una sartén a prueba de horno, dore la carne en ambos lados. Sazonar al gusto: suavice la sal, extraerá la humedad y dejará la carne dura. Coloque la sartén en un horno de 350 F y hornee hasta que un termómetro de carne insertado en la tajada indique 160 ° F, aproximadamente 20 minutos.

Suponiendo que no está configurado para un sous vide de 24 horas …

Salmuera el chop durante 4 horas ish (puedes usar esto para darle sabor adicional a la fiesta también). A continuación, déles palmaditas en seco, sal y un poco de aceite de oliva para cubrir (sin pimienta, se quemará en la operación abrasadora – agregue pimienta al final).

Prepara un sartén de hierro fundido, luego pásalo por un lado durante unos minutos hasta que quede un bonito color dorado, luego dale la vuelta al pan y deslízalo en un horno precalentado de 400 grados (Fahrenheit).

Déjalo hasta que la temperatura interna sea de 140 grados (también fahrenheit). Coloque la tajada, agregue una o dos pastillas de pimienta en los jugos de la sartén, luego vierta sobre la tajada y descanse durante al menos 5 minutos antes de cortar.

Me gusta darles un remojo en un adobo. Un par de horas para pasar la noche. Pat seco, sazone con un buen masaje y en el ahumador. Puede tirar de ellos cuando la temperatura interna golpea 145F o hasta que estén tiernos.

Pan chamuscado a fuego medio bajo en hierro fundido con sal y pimienta. Deliciosa y sin preparación previa necesaria. Deja ligeramente medio raro. Estarás bien si es de EE. UU.

Primero los saldaría. America’s Test Kitchen sugirió una salmuera concentrada y rápida, que funcionó para mí. Pon 4 o 5 cucharadas de sal y 1 o 2 cucharadas de azúcar en 4 tazas (o 1 litro) de agua fría. Puedes agregar otras cosas como hierbas frescas. Solía ​​poner un par de chorros generosos de salsa picante, como Sriracha, en la mezcla. Sumerja en salmuera durante 30 minutos como mínimo, o una hora si tiene tiempo. Seque. No necesita sazonar, pero puede agregar pimienta, si lo desea. Luego, haré una colada inversa en la parrilla o en un horno. Coloque la chuleta de cerdo en un horno a 250 grados F (aproximadamente 120 grados C) hasta que alcancen una temperatura interna de alrededor de 110 grados F. Durante este tiempo, prepare una parrilla ardiente o una cacerola espesa con aceite (mantequilla, también, si tu quieres). Cuando saque la pica del horno, póngala en la sartén caliente humeante (o en la parrilla caliente) en ambos lados hasta que tenga una buena costra en ambos lados. La temperatura debe terminar (interna) alrededor de 135 grados F, que es perfecta.

Use frote seco y cocine en la parrilla a fuego medio, cocine hasta que el enrojecimiento simplemente desaparezca o cubra con migajas de pan italiano en el horno a 350 ° F y cocine hasta que el enrojecimiento desaparezca.

Marinar o sazonar una chuleta de 1.5 pulgadas de espesor. Sear en ambos lados (enciende el ventilador). Coloque la sartén en un horno a 420 grados durante aproximadamente 15 minutos. Saldrán perfectamente medio, tiernos y húmedos. Funciona cada vez que hago esto