He estado yendo a LA Koreatown una vez a la semana, durante los últimos diez años, y he estado en una buena cantidad de sitios para barbacoas. Hay varios criterios que utilizo para evaluar un lugar de barbacoa coreana.
- Frescura de la carne Primero y ante todo. ¿Puedes cocinar la carne a fuego medio o tienes que chamuscar la carne con las cenizas para asegurarte de que sea seguro comerla? En todos los lugares donde se come, la calidad de la carne no será tan buena.
- Aderezo del kalbi. ¿El adobo de las costillas es delgado e insípido, o está lleno de sabor?
- Selección de cortes de carne. Más allá del bulgogi básico en rodajas finas, el kalbi marinado y el cerdo picante, ¿qué más tienen? ¿Costillas cortas cruzadas? ¿Barriga de cerdo? ¿Lengua? Bebé pulpo? ¿Abomaso?
- Selección del banchan Los pequeños platos secundarios que dan al comienzo de la comida. El repollo básico y el kimchi daikon solamente, o tienen una gran variedad de cosas buenas como cangrejo crudo encurtido, pasteles de pescado, perilla en escabeche o kabocha.
- Wrappers para comer con la carne. Envolturas de lechuga de iceberg, o una selección de hierbas y verduras frescas? Daikon en rodajas finas Hojas de fideos de arroz?
- Otros platos ¿Tu comida viene con ensalada? ¿Crema de huevo al vapor? Sopa de pasta de frijoles? ¿Preparan arroz frito en tu mesa después de que termines de cocinar?
- Especialización. Es bueno tener una amplia selección, pero es muy difícil ser bueno en todo. La mayoría de los lugares tienen al menos un enfoque parcial en un tipo particular de carne, ya sean las costillas, el vientre de cerdo, los intestinos (sí, algunos lugares hacen los intestinos realmente bien), o incluso el pato.
- Método de asado ¿Llamas abiertas con carbón? Llama de gas? ¿Cuál es la forma de la parrilla? ¿Qué tan bien se drena la grasa?
- Servicio. ¿Los camareros son atentos y pueden ayudarlo a cocinar, o el lugar no tiene suficiente personal?
- Ventilación. ¿El lugar tiene buena ventilación, o tienes que correr a casa y tomar una ducha inmediatamente después de tu comida?
- Precio. Este suele ser el último criterio. Los restaurantes todavía tienen que obtener ganancias. Si desea calidad en todo lo anterior, no será barato. Si quieres un tipo de lugar barato y todo lo que puedas comer, tendrán que compensar reduciendo un montón de cosas.
¡Comienza a explorar la barbacoa coreana!