Vas a despertar una rata de opinión sobre este, ya que la palabra “barbacoa” significa cosas muy diferentes a segmentos muy diferentes de la sociedad. Hay personas que le dirán que solo la carne ahumada indirectamente sazonada a fondo es “barbacoa”. Hay personas que le dirán que tirar un filete en una parrilla caliente que está sobre carbón Kingsford es “barbacoa”. Hay personas que evitarán cualquier salsa e insistirán en que sus costillas de cerdo secas son la única verdadera “barbacoa”. Y luego están los tipos “extranjeros” de “barbacoa”, como las carnes cocinadas a hibachi o la “barbacoa” coreana.
El simple hecho es que hay muy poca consistencia con lo que cualquier persona o grupo de personas podría considerar como “barbacoa”: el único factor constante que parece aplicarse a todos ellos es que es algo que se cocina a fuego abierto o a través del calor indirecto. de una fuente de combustible a base de madera. Pero incluso eso es cuestionable: puedes “asar a la parilla” en una parrilla de gas si realmente quieres.
Habiendo dicho todo eso, aquí están lo que creo que son los componentes principales de algo que la mayoría de la gente consideraría “barbacoa”:
- Carne que se cocina “baja y lenta”;
- Calentado por una fuente de combustible a base de madera, ya sea directa o indirecta; y
- Sazonado o salteado apropiadamente para el estilo de “barbacoa” que estás tratando de lograr.
Alternativamente, puede ir con la definición de un lego: “cualquier cosa que pueda hacer en su patio trasero, puede llamar ‘barbacoa'”.
