Ese es el resultado de la reacción de Maillard (reacción de Maillard), una reacción química entre los aminoácidos y los azúcares reductores que da a los alimentos dorados un sabor deseable. El color final depende de la cantidad de azúcares presentes cerca de la superficie que caramelizan. En algunos alimentos horneados, se pone un lavado de huevo o leche en la superficie para retardar la caramelización (retardando la transferencia de calor) para obtener un color más claro o evitar un color más profundo.
¿Por qué todos los alimentos cambian a ese color delicioso y similar a dorado / naranja cuando se fríen / tuestan / hornean?
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