Las temperaturas adecuadas son muy críticas. El pollo debe estar completamente cocinado en más de 165 grados y luego enfriarse rápidamente a menos de 40 grados en 1 hora. Debe almacenarse en un estante por encima de las proteínas crudas porque es un producto preparado. El pollo crudo debe estar cubierto y almacenado en el estante más bajo. Al recalentar el pollo, debe recalentarse a 165 grados antes de comer.
El pollo siempre debe estar cubierto cuando se almacena y debe etiquetarse adecuadamente para una rotación adecuada. FIFO. Siempre asegúrese de que todos los utensilios y áreas de trabajo se limpien y desinfecten adecuadamente antes y después de la manipulación.
