En cualquier restaurante de sushi realmente bueno, es el día que está cerrado.
No haciendo una broma. Los lugares realmente buenos no se abren el día (s) en que podrían tener que reducir sus estándares.
En muchos lugares más promedio (y en los EE. UU.), El pescado está congelado de todos modos, por lo que lo sacan cuando lo necesitan. No hay un verdadero “mal día” ya que no compran pescado fresco. Aquellos que lo hacen a menudo no tienen un “mal día”, ya que obtienen de algunos proveedores y obtienen envíos en diferentes días de la semana. Su universidad de Hokkaido podría estar en su mejor momento los viernes, y su universidad de Columbia Británica el miércoles, etc.
También existe este mito de que el sushi se trata de frescura. “Nunca he tenido sushi tan fresco” es uno de esos comentarios tontos que todo el mundo ha escuchado mucho. Podría significar que esas personas suelen comprar en un supermercado y ahora han probado un restaurante promedio, pero si se trata de un comentario sobre un lugar de alto nivel, significa que están confundiendo “tan fresco” con “tan sabroso”.
La verdad es que el pescado utilizado por un buen chef de sushi a menudo no es “tan fresco” como el pescado que comprarías ese día para asar a la parrilla de un pescadero. El buen sashimi (y por extensión el sushi) a menudo exige que el período de rigor mortis del pez haya terminado, y cada especie e incluso los individuos tengan un punto donde los aminoácidos se hayan desarrollado a su nivel óptimo. Ahí es cuando un buen chef de sushi te lo servirá. Podrían pasar horas o días después de haber sido atrapado. Esto también se aplica a los pescados curados. Los que se curan en kombu a veces se dejan envejecer durante 2 días.
Es casi caso por caso, y en algunas áreas el “mal día” sería el mismo que en los otros restaurantes que no sirven sushi. Los lunes y martes suelen ser días bastante lentos.
