Antes que nada, nunca confundan el tocino canadiense con lo que realmente comemos los canadienses … generalmente no comemos tocino canadiense en Canadá (no estoy seguro de haber visto panceta canadiense alguna vez en Canadá).
Lo que los estadounidenses llaman tocino canadiense es un lomo de cerdo curado en húmedo, cortado de grasa. El lomo de cerdo se cura en una salmuera que generalmente también contiene ajo y hojas de laurel (a veces se usan otras hierbas como la salvia y el tomillo). El lomo de cerdo se fuma.
Lo que los canadienses realmente comemos es tocino peameal. El tocino de Peameal está de vuelta tocino enrollado en harina de maíz. Back tocino es lomo de cerdo que ha sido cortado para incluir una porción de panceta. El lomo con la barriga unida se cura en húmedo en una salmuera similar a la del tocino canadiense, pero es más probable que incluya azúcar moreno, salvia y tomillo. Para hacer tocino peameal, el tocino trasero se enrolla en harina de maíz (originalmente se usaba una comida de guisantes secos, de ahí el nombre, pero esto ha dado paso a la harina de maíz). Notará que el tocino peameal no se fuma.
