¿Por qué la comida calentada en el horno sabe mejor que en el microondas?

Textura

Los chinos creen que la cocina tiene cinco aspectos: color, aroma, sabor, significado y finalmente textura.

En la cocina occidental, la textura es una idea de último momento, pero es un componente primordial de la cocina china y se puede ver por qué cuando se compara la comida en el microondas con la comida calentada en horno, frita o convencionalmente cocinada.

Calentar con una fuente de calor externa, como un horno o una sartén, le permite crujir la parte exterior de la comida con mucho control, dándole una textura imposible de calentar en el microondas.

También puede hacer cosas como la caramelización, que es difícil de lograr en microondas sin arruinar todo el plato, pero fácil de hacer con un soplete o llama externa.

Otra cosa a considerar es que el microondas es una tecnología naciente y las técnicas de cocina para él son nuevas y aún no han sido exploradas. Se han hecho otros métodos de cocina durante siglos y muchos chefs han dominado y refinado las técnicas a través de las edades. Dicho esto, muchos chefs de hoy en día han hecho cosas increíbles con la cocina en el microondas.

Te sorprendería lo que puedes hacer con un microondas, pero aún no puede hacer mucho de lo que las técnicas de cocina tradicionales han tenido para perfeccionar milenios.

Caramelisation e incluso cocinar, completamente controlable en su temperatura deired. Se crean más sabores con distintos niveles de intensidad y, por lo tanto, aumentan el disfrute potencial. Crunch, crust y carbonización también son inalcanzables en un microondas estándar.
Las microondas agitan las moléculas de agua y endurecen fácilmente las fibras musculares y cocinan de manera desigual los productos con una distribución desigual de la humedad.
No le pidas a mi esposa que lo cocine en el horno para ti. Carbon es su único grupo de sabores.