La ubicación importa El nivel de sushi que quieres servir importa.
Como regla general, un restaurante de sushi de alta gama en Japón tiene 5 empleados a tiempo completo (lo que significa probablemente 7-8 a tiempo parcial) para servir un mostrador de 10 a 12 personas, con cuatro asientos diarios (dos almuerzos, dos cenas)
En lo que respecta a la logística: necesita saber quiénes son sus proveedores, necesita descubrir la refrigeración y la congelación, necesita descubrir cómo lidiar con el código de salud local.
El entrenamiento para sushi de alta gama es un proceso muy largo.
Mi consejo sería no hacerlo. Hay muchas otras empresas más rentables.
