¿Por qué mis macarons salen completamente secos?

Kathleen M. Dunne tiene razón en ambos aspectos. Es preferible una cocción un poco más larga. Tiendo a dejar la puerta abierta cuando preparo Pavlova.
Tus macarrones no tienen que estar perfectamente secos.
Hornear es todo prueba y error. Anote sus horarios, temperaturas y ajustes, y pronto obtendrá la receta perfecta. Disfruta el proceso.

Macaron se supone que salen secos en la parte inferior. ¿Su horno tiene convección o un circulador para mover el aire? Puede hornearlos en un estante demasiado alto o debe girar la sartén a la mitad del proceso de cocción.

Macaron será más seco cuando salga del horno que el producto terminado. Una vez que cueles el ganache o el relleno que estás usando, el macaron se debe volver a colocar en una bandeja y poner en el refrigerador durante 24 horas para absorber parte de la humedad y el sabor del ganache.

Aprendí que hornear cualquier producto de merengue podría implicar que se rompa un poco la puerta del horno para permitir que salga la humedad O un tiempo de cocción más largo y bajo para que toda la humedad del horno se evapore.