El ajo es ampliamente utilizado para fines culinarios y medicinales. Debido a que tiene un fuerte olor y un sabor picante en su forma cruda, el ajo a menudo se cocina antes de ser comido. Antes de responder a su pregunta, me gustaría dar una introducción a la composición química (ya que la calefacción afecta la composición química)
Composición química:
El ajo es rico en compuestos orgánicos de azufre. Estos son responsables de su aroma, sabor y beneficios para la salud. Los compuestos de organosulfuro en el ajo actúan como agentes anticoagulantes al inhibir la agregación plaquetaria. Esto puede ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares. Los investigadores también creen que estos compuestos organosulfúricos pueden proteger contra el cáncer.
Actividad anticarcinogénica
Se ha demostrado que el ajo de calefacción reduce sus propiedades anticancerígenas. Sesenta segundos de calentamiento con microondas y 45 minutos de calentamiento en el horno bloquearon la actividad anticarcinogénica del ajo, según un estudio publicado en 2001 en “The Journal of Nutrition”.
Qué hacer:
Aplastar el ajo : aplastar el ajo y dejar reposar durante 10 minutos antes de calentar en el microondas durante 60 segundos para conservar parte de la actividad anticarcinogénica del ajo.
Efecto Anticlotting
Hornear el horno a 200 grados Celsius o hervir durante hasta 3 minutos no afectó la capacidad del ajo para inhibir la agregación plaquetaria. El calentamiento durante 6 minutos suprimió toda la actividad anticoagulante en el ajo entero, mientras que el ajo molido mostró una actividad anticoagulante reducida, pero aún significativa. Calentar el ajo por más de 10 minutos y calentar con el ajo no causa ningún efecto anticoagulante.
Cocinar afecta el ajo:
El ajo triturador libera una enzima, llamada aliinasa, que causa la formación de alicina. La alicina luego se descompone para formar los compuestos de organosulfuro beneficiosos. Sin embargo, el calor de la cocción puede inactivar la aliinase. Triturar el ajo y dejar reposar durante 10 minutos antes de cocinar permite que la aliinase funcione antes de que el calor la inactive.
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En resumen :
La próxima vez que prepare algo con ajo, tritúrelo primero y agréguelo al plato hacia el final del tiempo de cocción. No cocine en exceso! No sobrecalentar!
