¿Cuál es el secreto para hacer un gran chile?

Para mi chile ganador del concurso, uso una combinación de carne de res dorada y molida y cordero molido (o de cabra, cuando puedo conseguirlo).

Es necesario un lento y lento cocido a fuego lento. Dos horas es un mínimo.

Para mis especias, uso mucho comino y agrego más en los últimos cinco minutos de cocción. También uso un poco de orégano mexicano, laurel (prefiero en polvo), cebolla, ajo y, por supuesto, un surtido de chiles, los chiles también se pueden complementar con la última cocción. Solo cuáles y en qué cantidades variarán dependiendo de qué tan caliente quiera hacerlo. No agrego tomates, nunca.

Mis dos “ingredientes secretos” son cacao en polvo y una taza de café fuerte. Me gustan mis sabores un poco oscuros y estas adiciones hacen el truco.

Quizás lo más importante es no planear comerlo el día que lo prepare. Es mucho mejor una vez que ha tenido la oportunidad de pasar la noche en la nevera.

Lo sirvo con mucho cilantro y cebolla recién picados. Si quieres queso o crema agria, o crema mexicana, está bien … tú eres el que se lo está comiendo.

¿Frijoles o sin frijoles? Dejaré esa pelea a otros.

Me encanta hacer chile, y he ganado un concurso de chile con mi receta. Uso un combo de filet mignon picado, carne picada y cerdo molida, además de cebollas, ajo y frijoles pinquito (prefiero el tamaño pequeño aquí comparado con pinto o frijoles). Uno de mis secretos es cómo obtener un rico y profundo sabor a chile … es una técnica que aprendí de la revista Cook’s Illustrated. Compartí esto en mi blog de comida, The Everyday Gourmet. Puedes leer la publicación aquí: http: //everydaygourmet.posterous …

¡Disfrutar!

Un largo cocer a fuego lento, al menos 2 horas. Todo lo demás es secundario.

Cocer a fuego lento permite que los sabores emerjan y se fundan, dando profundidad y riqueza al chile. Puedes ver esto por ti mismo cuando preparas chile: prueba el chile cada 20 minutos mientras lo dejas hervir a fuego lento, y notarás que el sabor mejora significativamente.

Soy un gran admirador del chile, pero siempre lo he apresurado. La primera vez que dejé que se cocinara a fuego lento durante mucho tiempo, me sorprendió cuánto más sabor se desarrolló en dos horas.

1. Un montón de comino
2. Trío de tomate (fresco, enlatado y pasta)
3. Orden de cocción (carne, otras verduras, tomates)
4. Paciencia

Tocino rayado ahumado, cortado en rodajas finas y luego cortado a través. Freír esto por un tiempo hasta que la grasa comience a reducirse y luego agregar las cebollas … muchas de ellas se cortan en trozos por su longitud para que se ajusten un poco y se muestren en el plato terminado. También en esta etapa, un poco de azúcar ayudará a las cebollas a caramelizarse sin endulzar. Agregue la carne picada sazonada. Prefiero hacer las mías y usar las articulaciones más duras como la espinilla, ya que va a tener una cocción lenta y prolongada, y hay más sabor en ellas y un poco de grasa de res. La carne magra pura no tendrá el mismo sabor o textura … se perderá el “factor de sensación de bienestar”.
Cocine a marrón.
Pica finamente todos los chiles que puedas soportar. Hago una mezcla de chiles suaves por su sabor y algunos Dorset Nagas para hacer la vida más interesante.
Agregue los tomates enlatados, el ketchup de tomate (da un sabor más profundo y un toque de dulzor que el puré de tomate no tiene) y un par de cubos de caldo de carne (espolvoree directamente sobre la carne, no los prepare en stock) comino molido y un par de trozos de chocolate negro (no te pases con eso) pimentón, dulce y ahumado y un montón de ajo. Déjelo actuar durante una hora más o menos y agregue frijoles rojos. Cocine otra hora y pruebe. Para aderezar, ajuste según corresponda. Retirar del fuego, enfriar y refrigerar. Al día siguiente, vuelva a calentar y, cuando hierva a fuego lento, agregue más comino, ajo y salsa de chile picante (opcional) y generosos molidos de pimienta negra recién molida.
Vierte un trago y siéntate. Relájate, tu trabajo está hecho y el cielo te espera … ¡Gastronómicamente, es decir, no literalmente!
Cuando se sienta capaz, sirva el chile en tazones grandes y calientes con arroz basmati (cocinado durante 12 minutos con sal y un cuchillo de cúrcuma) y tortillas crujientes.
Puede que no sea un chile ‘clásico’, ¿sabes? ¡No podría dar un parloteo a los monos porque sabe muy bien! Feliz comiendo 😉
PS … Se podría usar salchicha ahumada y chorizo ​​pequeña en lugar de tocino; Sambal Oelek, hojuelas de chile secas o chile en polvo pueden sustituir a los chiles frescos (es su plato, después de todo), pero asegúrese de conocer sus puntos fuertes relativos antes de usarlos si desconfía de un “aguijón de anillo”.

No use chile en polvo: obtenga chiles secos, retire las semillas, empápelas en agua caliente, pulverícelas en una licuadora o procesador de alimentos, luego cuele la salsa (dejando las pieles detrás). Mucho mejor sabor de chile de esa manera, y luego puedes ir a trabajar con las especias y todas las otras cosas.

Además de los comentarios anteriores sobre el largo tiempo de cocción, también agregué que puedes agregar 2 palos de canela enteros al chile mientras está hirviendo a fuego lento. Eliminarlos antes de servir.

Para mí, el secreto está en la adición de cacao.

Puede sonar extraño, pero pruébalo: una cuchara de desierto o más para un chili de cuatro personas agregará una profundidad de sabor real.

Cocino lento por lo menos 2 días. Uso frijoles, carne molida, salchichas y puntas de solomillo. También uso puré de tomate, cebolla amarilla, algunos dientes de ajo y hojuelas de pimiento rojo picado. Para el calor, uso dos Serrano o jalapeños y un habanero. Lo ajusto con salsa picante de allí. Para el gusto, uso una combinación de cacao, café, cerveza, almidón de maíz, comino, especias y / o clavos de olor, mostaza en polvo, pimienta blanca y, por supuesto, chile en polvo. Nunca lo hago de la misma manera dos veces y me gusta servir sobre arroz.

Dore 2 libras de carne molida con media cebolla, agregue 2 cucharadas de chile en polvo, 1 cucharada de pimienta de cayena, 1/2 cucharadita de comino, sal y pimienta negra gruesa y cocine en carne durante 1-2 minutos, agregue 1 lata de frijoles oscuros, 1 lata frijoles pintos, 1 lata de tomates picados, 1 lata de sopa de tomate y aproximadamente 1/2 lata de agua. Cocine a fuego lento durante una hora. Cubra con queso cheddar.

Barato y fácil, como mi … whisky.

Espesar el chile con una pequeña cantidad de harina de maíz amarilla. Agrega una nota de sabor excelente y le da al plato un factor de “adhesión”.

Agregue la mayoría de sus especias durante la última mitad de la cocción para retener el sabor.