Una posibilidad es que la congelación haga que los cristales de hielo perforen las paredes de las células. Esto permite que más aceites esenciales escapen de la planta cuando se descongelan y se mezclan con los alimentos, y de estos aceites se obtiene la mayor parte del sabor herbal.
¿Por qué las hierbas tienen más sabor después de ser congeladas?
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