Depende del artículo. La mayoría están en el rango de tres días si son perecederos fácilmente. Carnes, ensaladas mixtas, salsas, etc. Caen en esta categoría. Las cebollas encurtidas, las salsas a base de mayonesa, las carnes curadas en casa y las salchichas duran más como una semana antes de que empiece a preocuparme. Producir, dependiendo de qué tan fresco es cuando entra – zanahorias, papas, manzanas, etc. – nos vamos por aspecto y sabor. Las manzanas y las papas pueden colgar en un restaurante durante semanas.
En términos generales, ¿cuál debería ser la vida de los alimentos, cuando están en una cocina profesional de refrigeradores?
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Carne: 3 días
Producto: 5 días
Conservantes abiertos: 5 días (si se almacenan adecuadamente)
Lechería abierta: 3 días
Líquido congelado: 3 meses
Congelados otros: 6 meses
(Nota: todos los días el artículo permanece congelado, más se dañará el sabor, pero esos son los máximos)
Estas son pautas, pero solo debe tener todo lo que necesita y puede almacenar de forma higiénica (¡nada en el piso!)
Si está haciendo una preparación de buena calidad a una velocidad diaria, no debe haber nada en sus frigoríficos de servicio por más de dos días como máximo. La mayor parte se rotará diariamente. Tres días como máximo para cualquier otra cosa.
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