Es bastante común (y recomendaría) cocinar pechuga de pato a medio raro.
Al igual que con otras carnes rojas, algunas personas prefieren comer pato que está cocido medio o medio raro, por lo que sigue siendo rosa por dentro. La palabra oficial de seguridad alimentaria del USDA es que la pechuga de pato debe cocinarse a por lo menos 160 ° F y preferiblemente a 170 ° F.
He tenido pechuga de pato muchas veces; es una de las mejores proteínas animales en la que la combinación de grasa y tejido muscular está perfectamente equilibrada. Sin embargo, hay poco marmoleado que agacharse y la parte más importante de la cocción es procesar la grasa adecuadamente para darle un buen crujiente.
He visto sous vide pato donde se cocina a baja temperatura durante mucho tiempo y el tejido permanece muy rojo, pero está completamente cocido (seguro para comer) y absolutamente delicioso.
La respuesta será una cuestión de preferencia para ti. Algunas personas (yo soy uno de ellos) prefieren las carnes realmente raras, conservando muchos de esos sabores naturales y texturas de músculo y sangre. El pato es una carne que creo que se presta bien a la cocción insuficiente en lugar de la sobrecocinación, y el consenso general en las cocinas profesionales es cocinarlo en medio raro medio. Pero recuerde que las regulaciones del USDA recomiendan una temperatura interna de 160 ° F, que es más cercana a la media-mediana después de descansar.
¿Qué tipo de queso es requesón?
¿India tiene un excedente de comida?
