Realmente no.
El “vino de cocina de arroz” podría ser chino, con un perfil de sabor diferente. Incluso si se trata de “sake de cocina” japonés, por lo general es un producto bastante horrible, salado y prácticamente sin aroma de sake. No debe usarse en absoluto , en mi humilde opinión: puede arruinar los platos japoneses más sutiles. El bien más barato que puedes encontrar es mejor que esto.
En cuanto a reemplazar mirin por sake … en realidad no. Mirin tiene muchos propósitos. Muy a menudo, se usa para dar brillo a la comida, no por su aroma. No es útil reemplazarlo por sake, y mucho menos jerez y compañía. (Esto funciona para algunos vinos de cocina en la cocina china, pero no del todo en la cocina japonesa. Perfil de sabor incorrecto). Un poco de azúcar extra, o un jarabe compatible como el jarabe de arce claro, que como el mirin como muchos aminoácidos (o un poco de jarabe de maíz) es mejor entonces.
Regla de oro: si ya hay sake en una receta, mirin no está ahí por su aroma. Lo mejor es reemplazarlo por un edulcorante neutro y agregar “un poco de sake adicional” no tiene propósitos culinarios.
Muchas veces, el sake se usa como edulcorante suave debido a su perfil como producto de arroz y koji, que combina muy bien con otros productos de arroz y koji como el sake, el vinagre de arroz, el miso, etc. Otra vez, la mejor alternativa es azúcar en estos casos.
Sucede, pero es mucho más raro, que el mirin se usa en lugar del sake por su aroma similar pero también por su dulzura. Agregando un poco de azúcar y una cantidad mucho más pequeña de sake (es el sabor del arroz y su acidez son mucho más fuertes que los de Mirin) es una solución, pero fallar ese azúcar por sí solo no desnaturalizará tu plato, del mismo modo que el vino chino o Sherry.
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Cuando el papel de mirin es “eliminar” el olor o sabor a pescado (o carnoso) (generalmente es un rol del sake, pero en algunas recetas se usa mirin para esto) puede omitirse o reemplazarse por sake (con un poco azúcar, si parece útil para el sabor del plato).
