El requesón es un producto de cuajada de queso con un sabor suave. Se drena, pero no se presiona, por lo que queda un poco de suero y las cuajadas individuales permanecen sueltas. No está envejecido ni coloreado. Diferentes estilos de requesón están hechos de leche con diferentes niveles de grasa.
El requesón se puede preparar con cualquier leche que sobra después de hacer mantequilla.
Es un sabor levemente suave y ácido y el suero de leche que queda con la cuajada de queso. El queso se debe comer fresco, y es muy perecedero, idealmente se debe comer dentro de la semana.
Para hacer queso cottage, la leche de vaca se cuaja y luego se drena, pero no se prensa.
El drenaje elimina gran parte del suero del queso, pero no todo. Presionar extraería el resto del suero, convirtiendo el requesón en un queso más firme. En India se lo conoce como Paneer
Algunos productores también enjuagan la cuajada para reducir la acidez del queso, de modo que tenga un sabor menos ácido y agrio. Muchos consumidores comen requesón como alimento dietético, ya que es bajo en grasas y alto en proteínas y calcio.
En la India, la gente prepara requesón en casa con limón en lugar de gránulos de ácido cítrico. Porque da al queso un gusto menos ácido y un sabor agradable, y agrega un valor fresco de Vit C en eso. La mayor parte de la proteína de suero de leche y el calcio provienen del queso después del drenaje. Es por eso que en India la gente no descarta el agua; lo beben con sal negra y pimienta negra o hacen masa con él para hacer pan.
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El requesón es muy bueno para las personas cuyo hígado no puede digerir la leche. La comida se le da al paciente de hepatitis.
