¿Por qué la cocina china parece parecer menos refinada que la japonesa y la francesa?

De hecho, me alegra que uses la palabra “aparecer”, porque más allá de la superficie, hay algo grandioso pero invisible que contribuye a la cocina china en general.

La cocina china toma “color, aroma, sabor y forma” como elementos esenciales de calidad. Un jefe tendría que sacrificar grandes cantidades de tiempo y esfuerzos para lograr un solo plato. Tomaré el plato “Chrysanthemum Tofu” como ejemplo.

El plato lleva el nombre del crisantemo por el hecho de que el tofu flotante se parece a uno. Para hacer que el tofu sea como una flor vulnerable y elegante, un cocinero debe ser entrenado por años, para que pueda empuñar el cuchillo con un arte sin esfuerzo. El único ingrediente de este plato es una pieza de cuajada blanda de lactona. En primer lugar, un cocinero necesita cortar el tofu a lo ancho, de forma suave pero rápida. Luego se cortó por los extremos usando los mismos métodos. Un trabajo exitoso requeriría miles de cortes precisos para terminar presentando el estilo de una esbelta flor de crisantemo. Con el agua debajo, la flor flotará en paz. Por lo tanto, puedes observar cada porción de ella, que es más delgada que un cabello. Es fácil de considerar como “menos refinado” debido al color amarillo tenue. Sin embargo, mientras descubra los procedimientos cuidadosos que hay detrás, tales pensamientos desaparecerían de una vez por todas.

Podemos ser engañados por lo que vemos de vez en cuando. Pruebe y mire más allá de la superficie de la cocina china, no solo le prometerá un espléndido banquete de sabores, sino también un rico mundo de arte culinario.

Sin querer ofender a nadie, pero esta debe ser una de las preguntas más estúpidas de todos los tiempos. Genéricamente creo que hay dos cocinas principales europeas y asiáticas (“europeas” incluye EE. UU., Canadiense, cajún, sudamericana, ya que en su mayoría pueden derivarse de raíces europeas), asiáticas (China, Japón, Corea, Malasia). También mucha fusión (Indonesia / Surinam – por nombrar un ejemplo). Sin embargo, la conclusión es que toda buena cocina comienza con cosas caseras de alta calidad. Mucha comida francesa de alta cocina es solo un cambio de la tradición de la granja (Paul Bocuse – fue el que la señaló y convirtió en una forma de arte), hay formas de alta cocina similares para preparar holandés, español, italiano, británico (sí, existe), estadounidense (sopa de almejas! Mi sopa no 1.) Lo mismo aplica para los asiáticos, no toda la comida japonesa es sofisticada, pero tiene un lugar especial en la cocina mundial, lo mismo para los chinos: la verdadera comida china es increíblemente buena, variada y multidimensional. Coreano puede ser increíble La diferencia entre una comida campestre rústica y la alta cocina de alta cocina es principalmente el control de calidad, la reproducibilidad, el ambiente, la atención al detalle. Puedes obtener eso en todas partes del mundo. Tenemos bastantes restaurantes chinos con estrellas Michelin en Nueva Jersey, que valen la pena el dinero.

La mayoría de las respuestas han analizado la parte china. Miro en cambio la parte “parece que aparece”. Haré varias suposiciones, muchas podrían estar equivocadas, pero tengan paciencia conmigo.

La comida china parece menos refinada en el lugar donde vives, ya que es probable que esté dominada por restaurantes baratos para llevar, mientras que los restaurantes franceses y japoneses casi nunca estarán por debajo de la clase media. Incluso el supermercado se comercializa como una alternativa elegante a las otras ofertas. Los sofisticados restaurantes chinos son pocos y distantes, por lo que su imagen está dominada por el “Golden House Takeout”. Abruma cualquier otra información que tu cerebro tenga sobre la comida china, así que cuando ves un sofisticado plato chino, cuando escuchas que es chino, te imaginas una caja de chow mein y eres desdeñoso.

La cocina francesa y japonesa son, en cambio, cosas a las que aspiras comer. Oyes hablar de chefs entrenados por franceses en la televisión. Primero fuiste alimentado con sushi por una persona sofisticada. Su asociación con estos alimentos es elegante.

Ahora imagina a mi hija. Le encanta la comida francesa, como las papas fritas (en realidad belgas pero lo suficientemente cerca) y la japonesa Gyoza de Trader Joe’s. Croque Monsieur es la única manera de hacer que coma un sándwich de jamón y queso. Sushi viene en una cinta transportadora, que es divertido. ¿Son sofisticados para ella? No, son deliciosos. ¿Negarían los franceses y japoneses que estos sean sus alimentos? Solo si fueran arrogantes.

Mi hija también ama a Xiao Long Boa. Los recibimos como un regalo especial de Din Tai Fung, que visitamos por primera vez en Singapur. Se sirven maravillosamente en un plato de bambú al vapor. Ella ordena una buena sopa de caldo de pollo con mucha sutileza. Se sirve en una sopera de porcelana y se sirve en un cuenco privado para ella, que utiliza una cuchara elegante. Bromeamos juntos sobre cómo los cantonés en Singapur disfrutan de su sopa como si fuera un día frío a pesar de que es 34C. Esto es divertido, exótico, hermoso.

Si le preguntas a mi hija cuál es la cocina más sofisticada, tendrá problemas con la pregunta. No tiene sentido para ella porque su exposición es más amplia, y las imágenes que ella forma son más intrincadas.

Entonces, en resumen, parece que la comida china es menos sofisticada que la comida francesa porque tu cerebro ha creado fuertes asociaciones con comida china barata y fácilmente accesible y comida francesa Chez Pierre inaccesible (¡donde tu padre se lo propuso a tu madre!) Y un amigo sofisticado y hermoso que le brinda su primera introducción al sushi. Mezclar eso (papas fritas, aderezo francés, mostaza francesa en un perrito caliente, fideos Ramen 33 centavos, sushi de la tienda de comestibles con hierba falsa que crees que te dio intoxicación alimentaria, y estas increíbles albóndigas de sopa que se sirvieron en el Chef Li en un romántico cena de una mesera china vestida con un atuendo blanco y la anfitriona en un Cheongsam) y tu pregunta daría la vuelta.

Si la pregunta se refiere a comida china y japonesa americanizada, es bastante discutible. Sería como preguntar por Taco Bell vs Pizza Hut y por qué la comida mexicana sabe mejor que la italiana. Un pequeño secreto que la mayoría de los clientes no piensan ni les importa es que la mayoría de los restaurantes japoneses en los Estados Unidos en realidad no son propiedad ni están a cargo de japoneses. Por lo general, son propiedad de algún otro asiático no japonés.

Además, la mayoría de las respuestas son más defensivas en lugar de abordar la pregunta en sí misma.

Voy a dar un paso en falso y afirmar lo que está implícito en la pregunta, la comida japonesa es más refinada que la comida china, en promedio, pero es importante señalar que no implica que sea más deliciosa. Eso es subjetivo y depende de cada persona individual.

La mayoría consideraría que la cocina francesa es refinada. La comida japonesa tiene muchas características similares y la biblia de la buena mesa, la Guía Michelin de Francia es un testimonio de ese hecho. Japón tiene los restaurantes más destacados de cualquier país, incluida la propia Francia. Dado que la población es mucho mayor que la de Francia, es la razón más probable para este último.

¿Qué lo hace refinado o sofisticado? Complejo entrelazado de sabores sutiles e ingredientes de alta calidad. Delicado al paladar pero también a los ojos. Cada parte está cuidadosamente diseñada y presentada de una manera particular con un propósito.

¿No es eso más sobre el precio y que cada país tiene un comedor de alta gama? Eso es lo que pasa, en Japón y Francia no, es más la norma. El estándar de calidad es mucho más alto que en otros países como Estados Unidos, China o incluso en otros países europeos. Lo que se esperaría de panaderías, restaurantes o bares de alta gama es el estándar, porque si un lugar no cumpliera con esos estándares, no podría competir. Piense en un fabricante de baguettes o quesos en Francia, qué tan pronto iría a la quiebra si tratara de vender pan de calidad Wal-Mart o queso Kraft.

Entonces a la pregunta, ¿POR QUÉ?

Es cultural.

Probablemente quiera alguna explicación. La cultura japonesa se trata de sutileza, conformidad, calidad y deber que se refleja en su ética de trabajo. La búsqueda de la perfección y hacer las cosas de la manera correcta, a veces hasta el punto de una ineficiencia molesta. Siéntate a través de una tea の 湯, ceremonia del té y comenzarás a entender. Ese mismo nivel de diligencia y sutileza se transfiere a la cocina desde la elaboración de los ingredientes, hasta la cocción de la comida y, finalmente, su presentación. Por supuesto, la gente se enorgullece de colocar comida en un restaurante de 150 dólares por plato, pero esa misma diligencia se aplica a la mayoría, por supuesto, a los restaurantes y bares. Si pide una hamburguesa en una cadena de comida rápida como McDonald’s, harán cada hamburguesa exactamente como se supone que deben hacerlo en comparación con los EE. UU. Donde el objetivo del trabajador es obtener los ingredientes correctos en el envase en cualquier proporción sin importar su aspecto .

Ese mismo pensamiento también tiene sus caídas, es muy difícil cambiar cualquier cosa incluso si eres alérgico a algo. Un cliente que pregunta algo fuera de la norma estricta normalmente se encuentra con perplejidad, por ejemplo, en el happy hour de un restaurante, pedí dos bebidas para empezar a ahorrarle un viaje a la camarera 3 minutos más tarde, pero terminé tratando de explicarlo por varios minutos por qué dos personas quieren tres bebidas. La camarera, literalmente, tuvo que verificar con el gerente para ver si un cliente puede pedir dos bebidas al mismo tiempo. Happy Hour tenía 2 horas restantes, así que esa no era la razón. Una solicitud tan benigna recibió una reacción del resto del personal cuando trató de explicar a los demás. Escuché al cantinero exclamar “¡Tres tragos para dos personas !? ¿Estás seguro de que alguien más no vendrá?”. Fue casi la misma reacción cuando le pedí a una mesera que dejara la ensalada de papa de mi juego de almuerzo porque no quería comerla.

Estás comiendo en los restaurantes equivocados, o estás atrapado en algún lugar de Europa o en una ciudad pequeña de los EE. UU. Donde es muy difícil conseguir comida china auténtica. Sugiera encontrar a un amigo chino como guía culinario o simplemente ir a una ciudad (Vancouver, Nueva York, o incluso mejor a Shanghai o Hong Kong) donde la gran mayoría de los clientes son chinos y el restaurante está saltando.

Si ha comido en China, sabrá que es una cocina sobresaliente y muy artística, con muchas afinidades con la comida italiana: es muy regional con muchas variaciones deliciosas de la región; tiene un fuerte énfasis en ingredientes muy frescos; no es pesado en proteínas sino a base de vegetales; Es sutil y sofisticado en su yuxtaposición de textura, sabores (umami picante amargo salado amargo). Los chinos, como los italianos, son muy serios con la comida y es un tema de conversación siempre popular.

Probablemente podría dejarte probar un centenar de platos que te encantarían, como delicadas sopas de frutas, que nunca identificarías como chinos.

El restaurante Spicy Chicken Wing del Sr. Yau tiene mucho que ver con la comida china, ya que las papas fritas McDonalds tienen que ver con la comida francesa. La comida francesa y japonesa también son agradables también, pero realmente creo que te estás perdiendo algo.

Quiero ofrecer una respuesta desde una perspectiva diferente.

Soy chino y amo a mi país. Pero, sinceramente, la comida china no es tan refinada como la comida japonesa, no solo en lo que comemos sino también en cómo los comemos. Tal diferencia también se refleja en muchos otros aspectos de la vida cotidiana.

Mira esas fotos de monjes.

Es fácil decir que los dos primeros son de Japón. Los monjes chinos aparecen Más ‘terrenal’ en su vestido.

Pero no creo que los chinos deberíamos pensar menos de nosotros mismos. Prefiero considerarlo una ventaja de nuestra sociedad.

¿Por qué?

Bueno, es una larga historia.

Gran Bretaña gana una reputación en todo el mundo por su servicio civil en funcionamiento.

De la Wikipedia:

Las decisiones ejecutivas de los ministros del gobierno son implementadas por el servicio civil de HM (Su Majestad).

Los funcionarios públicos son empleados de la Corona y no del parlamento británico.

Los funcionarios públicos también tienen algunas responsabilidades tradicionales y sanctutory que hasta cierto punto los protegen de ser utilizados para la ventaja política del partido en el poder.

Las dinastías en la antigua China no celebraban elecciones cada pocos años, pero sí desarrollaron un sistema similar de servicio público basado en el examen, que una vez fue elogiado por el famoso ideólogo de la Ilustración, Voltaire.

La corte imperial celebró exámenes imperiales (KeJu 科举 考试) cada pocos años en diferentes niveles administrativos, para elegir candidatos para la burocracia estatal. El sistema de exámenes se remonta a la dinastía Sui (581-618 dC) y entró en pleno juego durante la dinastía Tang. Desde entonces, a través del ascenso y la caída de muchas dinastías en la historia de China, se mantuvo el sistema de examen imperial.

Incluso en la China de hoy, Gaokao, el examen de ingreso a la universidad nacional, considerado por muchos como la versión moderna de KeJu, todavía juega un papel destacado en la selección de jóvenes talentos para las universidades.

El sistema ayudó no solo a unificar el país, sino también a desintegrar a la familia de magnates que solía gobernar en la comunidad local y la aldea, y mientras tanto compartir el poder con el emperador en el gobierno central.

El sistema de exámenes ayudó a unificar el país con el uso de los clásicos confucianos como el contenido principal del examen, que los que aspiraban a escalar rangos en el sistema tendrían que estudiar durante años. Los ganadores en el examen hablaban el mismo idioma y tenían convicción en la misma cultura y valores, compartidos incluso por aquellos que fracasaron.

China podría ser el único lugar en el mundo donde la asimilación de judíos y musulmanes en la cultura local realmente tuvo lugar.

Esta es una mezquita de estilo chino construida durante la dinastía Tang. La arquitectura tiene una característica llamativa de los jardines chinos clásicos que combinan perfectamente con el entorno.

La aplicación de este sistema de examen también condujo a la caída de las familias aristocráticas, y en consecuencia trajo un cambio sísmico a la sociedad china, pero de una manera bastante suave.

La nobleza ya estaba en declive en China ya durante el período de los Estados Combatientes (春秋战国, 礼 礼 坏 and) y el Primer Emperador de Qin (秦始皇 221 AC) puso un último clavo en su ataúd al abolir el feudalismo (封建) y introduciendo nuevas reglas: el sistema de prefecturas y condados.

El gobierno de Qin negó el derecho de los nobles, por su nacimiento, a heredar tierras, personas o puestos gubernamentales. En cambio, los funcionarios del gobierno central y los magistrados que gobernaban los condados a nivel local fueron todos seleccionados por el propio emperador. Ese es el primer paso, y también un desarrollo vertiginoso, hacia una sociedad civil.

Pero hay un problema con el proceso de selección. En aquel entonces, la corte real carecía de la tecnología adecuada para seleccionar candidatos y capacitarlos para cubrir ciertos puestos. Por lo tanto, el proceso de selección funcionó al confiar en los magistrados y los funcionarios para hacer recomendaciones que ya ejercían poder en el gobierno.

¿Suena familiar?

Bueno, los estadounidenses hoy en día necesitan una carta de recomendación de alguien con autoridad para ser admitidos en la universidad que solicita. Es obvio que es una reliquia de la vejez de la aristocracia. En otras palabras, los países occidentales ingresaron a la sociedad moderna, cuyo proceso comenzó en el siglo XVII y no concluyó hasta principios del siglo XX, desde una sociedad dominada por la aristocracia.

Pero ese no es el caso con China.

China había estado tratando de eliminar la nobleza incluso antes de Cristo. El esfuerzo finalmente fue coronado con el éxito del Imperio Qin. Pero los viejos hábitos son difíciles.

Los funcionarios que tienen derecho a recomendar talentos para ocupar puestos gubernamentales gradualmente formaron sus propios grupos de interés, y resucitaron los poderes locales y la nobleza hasta cierto punto, excepto esta vez no por su derecho de nacimiento, sino por su monopolio del conocimiento (clásicos del confucianismo, el taoísmo). y legalismo, etc.) y una red social de beneficios mutuos.

Esta neo-nobleza no es más que una sombra de lo que fue, pero aún arrastró a China a una de las prolongadas divisiones que durarían durante los siglos venideros.

Cuando China se reunió nuevamente, fue más de 3 siglos después. La nueva dinastía, Sui, adoptó una nueva medida para seleccionar y promover a sus funcionarios, más tarde conocida como Keju (科举, el sistema de examen imperial).

A medida que el precio del papel disminuyó y la tecnología de impresión se extendió, incluso las familias ordinarias pueden comprar libros y el gasto para preparar a un joven para el examen.

El sistema que surgió durante la dinastía Sui entró en pleno florecimiento durante la dinastía Tang. Desde entonces, el gobierno central retiró el poder de nombrar oficiales en todos los niveles. La influencia remanente de las familias aristocráticas persistió en las comunidades y aldeas locales, pero nunca más se extendió a los niveles municipal o provincial, por no hablar del nivel del gobierno central.

Keju (el examen imperial de la corte real) eliminó la última influencia de esas poderosas familias y transformó la sociedad china en una atomizada compuesta por individuos.

Mientras que el emperador permaneció en el lugar durante muchos siglos, los funcionarios del gobierno consistieron en aquellos que vinieron directamente de civiles

CHINA se convirtió en una sociedad civil durante los últimos mil años. La nobleza ha desaparecido por completo, junto con su estilo de vida y cualquier otro elemento de la nobleza.

Así, muchas cocinas chinas, como la música del pop o el jazz en la América moderna, no siguieron el curso de “ganar el favor de la clase alta y luego la popularidad en toda la sociedad” (de arriba hacia abajo). Por el contrario, originalmente son comida diaria de civiles, o incluso de los pobres, tomando el caldo de cultivo como un buen ejemplo.

Originalmente el hotpot no era la comida para familias distinguidas. Era la comida de los estibadores que trabajaban en los muelles y que no podían permitirse los platos adecuados del restaurante. Cocinan todo lo que pueden conseguir en una olla de guisado, inventando conscientemente una de las cocinas de yumming más famosas en la porcelana de hoy.

Entonces creo que el anwer es afirmativo.

En muchos sentidos, la cocina china no es tan refinada como la comida japonesa.

Eso es porque son comida diaria de la gente común, no de ningún lord.

Nuestra sociedad ha pasado de un período en el que la nobleza dominaba a una nueva en la que las personas, la masa, crean todo con su talento.

este es un legado que apreciaremos.

Tiene que ver con 2 factores principales:

1. La cocina de un país tiene la imagen del país como un todo. Creo que todos podemos estar de acuerdo en que Japón y Francia disfrutan de una imagen significativamente más “refinada” que China.
2. El contexto histórico y los matices de cómo se introduce la comida a una audiencia estadounidense / occidental:

   La comida china se introdujo por primera vez en los EE. UU. A través de trabajadores cantonés súper pobres / desesperados que cocinaban para otros trabajadores cantonés súper pobres / desesperados. Aquí es donde obtenemos clásicos como Chop Suey, literalmente cosas que se les dan de comer a los cerdos, pero que luego sirven a los estadounidenses blancos porque aparentemente pagan mejor. Esta tradición de comida china es barata, sucia, pero deliciosa, el último deseo culinario sucio continúa hasta nuestros días.

   La comida japonesa no comenzó a aparecer en los EE. UU. Hasta finales de la década de 1980 como resultado del meteórico ascenso de Japón. La implicación fue, por lo tanto, “este es el alimento de la gente elegante”. La mayoría de los restaurantes japoneses ni siquiera eran propiedad u operados por japoneses. Los chinos y coreanos se dieron cuenta de que había mejores márgenes al servir los mismos ingredientes crudos y colocarlos en una elegante sandalia de madera:

Pero sigue siendo lo mismo que esto:

¡Yum! ¡Ahora es marketing de grado A para usted!

El origen de la cocina francesa en los Estados Unidos es bien conocido y uno puede ver fácilmente cómo superaría a la cocina china en términos de imagen, independientemente de cuál sea el contenido o el sabor real.

Como una persona que es realmente grande en comida y vivió y viajó en China para más de 15 ciudades y residió durante 2 años, he comido comida increíble, comida que de ninguna manera puede igualar a los restaurantes chinos en la mayoría de los lugares de Europa. . No es necesario mencionar cuán rica e ilimitada es la cocina china, por supuesto que hay comida muy refinada y muy barata en conjunto. La razón por la cual los restaurantes chinos en el oeste son menos refinados que los japoneses y los franceses (en general), se debe principalmente a la forma en que se presentan estos restaurantes. Los restaurantes chinos parecen tener una mayor tendencia a alterar su comida según los gustos locales, renunciando a la originalidad y buscando la cantidad. Y por alguna razón, “comida china para llevar” se convirtió en un éxito mayor que “comida china elegante”. Otra razón por la cual los restaurantes chinos en el oeste son menos refinados podría ser porque generalmente la comprensión de “comida refinada y exclusiva” en China suele ser algo difícil de encontrar o difícil de cultivar, como el trepang o la sopa de aleta de tiburón , o algunas setas locas que son increíblemente problemáticas para crecer. Cuando abres un restaurante chino en un país occidental donde es casi imposible encontrar los ingredientes, la carne, las salsas y las especias que necesitas para cocinar una receta original, los dueños tienden a cocinar platos más fáciles y populares como el cerdo agridulce o pollo kung pao. La diferencia entre la comida china en el oeste y la comida china china en la China continental real es como la diferencia entre el acento inglés de una persona británica y el acento inglés de las personas chinas (imagínese una muy streotypical).

Algunos de los puntos que quería hacer ya han sido hechos en otras respuestas. Demos un paso atrás: ¿Por qué comparar la cocina francesa y la japonesa con la cocina china? ¿Por qué no comparar el francés con la cocina india, alemana, rusa o británica?

Diferentes cocinas tienen diferentes tradiciones. No todas las cocinas tienen más de tres platos y no se puede esperar que sigan las tradiciones francesas. De hecho, en muchos países, es posible que no vea las diferencias entre los alimentos que se consumen en el desayuno, el almuerzo o la cena, aunque pueden ser refinados en sabor y disfrutados por todos los consumidores, ricos o pobres.

Ahora, déjame intentar abordar tu pregunta directamente. Podría decirse que Francia enseñó al mundo sobre la elevación de la cocina al nivel del arte. Hay una gran competencia entre restaurantes y chefs en Francia. Se sabe que los chefs franceses se suicidan por ser percibidos como fracasados. Cuando se abren restaurantes franceses en otros países, se espera que ofrezcan buena cocina y nada menos.

Hay restaurantes chinos en el oeste que ofrecen una variedad de buena cocina, y por “fino”, me refiero a casi auténtico, refinado en preparación y adecuado para el paladar occidental. El último punto sobre la idoneidad para el paladar occidental es muy importante porque la auténtica cocina china no es para todos. La cocina china que está ampliamente disponible en los países occidentales ha sido muy personalizada utilizando ingredientes disponibles a nivel local. La génesis de esta cocina personalizada está en la discriminación y la supervivencia de los inmigrantes chinos cuando comenzaron a llegar en gran número a Occidente. Un documental maravillosamente esclarecedor llamado “The Search for General Tso” está disponible en Netflix: The Search for General Tso (2014).

Debe considerar buenos restaurantes en China. Una vez más, aunque no ofrecen comidas de tres platos, sí ofrecen una excelente cocina a la par de cualquier otra del mundo.

Por la cocina china, ¿te refieres a estas cocinas?

1. Cocina del sur de China

Dim Sum

Desayuno / Teatime Cuisine

Tarta de huevo portugués

2. Cocina de Sichuan

Agua cocinar pescado

Rebanadas de pulmón del esposo y la esposa

Me estoy divirtiendo mucho traduciendo los nombres de estos platos

3. Shanghai

Shangai Xiao Long Bao alias dumpling de Shanghai

Me parecen un poco refinados, ¿no?

4. Hotpot aleatorio de toda China

Al tratar de buscar una imagen para el hotpot, tuve serias dificultades para diferenciar el hotpot chino del hotpot japonés.

5. Cocina de Yunan

Fideos cruzando el puente

¡Los mejores fideos que he probado hasta ahora en mi vida!

Una versión más refinada? Sin embargo, necesitan una mejor habilidad de fotografía

Entonces, ¿esos fueron los chinos a los que te refieres?

¿No?

Oh, ¿quisiste decir esto?

A diferencia de cualquier otro país, China tiene una cultura alimentaria mucho más complicada y diversificada. cada provincia tiene una comprensión única de los alimentos y comparte una idea común con las provincias vecinas.

Ni siquiera es lo mismo dentro de una provincia.

Por lo tanto, un extranjero que visitó China una o dos veces puede pensar que tiene la idea de la comida china, pero en realidad solo tiene un pequeño pedazo de imagen que conduce a una desviación.

pero la razón detrás de esta pregunta es que ser diferente es un pecado en las mentes occidentales, al menos bastante de la gente occidental.

El chino es práctico, es por eso que ponemos más esfuerzo en el gusto que en el aprendizaje. Por lo tanto, la comida china en general no se ve tan bien como el japonés y el francés.

No significa que la comida china no se vea lujosa. Podemos, si tenemos ganas de hacerlo.

como este, simple y elegante. (solo si estuvo de acuerdo con el estándar chino). Detrás de la apariencia simple, hay mucha preparación para que se vea simple pero con un sabor complicado.

Por otro lado, simplemente no es posible promover la comida china de alta gama en el país occidental en este momento. Porque en la mente occidental, High-End y China simplemente no coinciden.

La China Imperial desarrolló una cocina extensa e intrincada para complacer a los emperadores y la nobleza de la corte, que estuvo en su apogeo durante las dinastías Zhou, Qin y Han (1122 aC – 220). Durante este período de tiempo, la comida francesa no era para morirse. Francia ni siquiera existía. Esta comida se ha conservado en varias cocinas regionales. Hay restaurantes en China que todavía practican los elegantes preparativos una vez hechos para la realeza. Los banquetes chinos consisten en numerosos platos, al igual que cualquier otra exhibición opulenta de alimentos como riqueza, en lugar de alimentos como sustento. Ver la popular versión occidental de take out para la verdadera cocina china lleva a un error al compararla con otros estilos de cocina más refinados.

En algún momento del siglo XIV, la cocina francesa, que en gran parte se tomó prestada de la cocina italiana en ese momento, fue escrita por Taillevent. Más tarde, la cocina francesa recibió una infusión de nuevos ingredientes de las Américas. Platos como cassoulet, que se considera un plato francés por excelencia, serían imposibles sin los frijoles importados del Nuevo Mundo. Vichyssoise, igualmente, basado como está en la humilde papa. Así que la cocina francesa comenzó a distinguirse unos doce siglos después de la cocina china.

No recuerdo la cita exacta, pero recuerdo que Orson Welles comentó una vez que debe contratar a un chef polaco para sopas, un chef francés para salsas y un ???? chef para todo lo demás. Pero, agregó, si solo puedes pagar un chef, contrata uno chino y aprenderá a cocinar todo.

He estado en China, Francia y Japón y he comido en una gran variedad de restaurantes de alta y baja gama en los tres países, así que me siento capacitado para responder a esta pregunta.

Me encantan las tres cocinas y sería difícil decir cuál es mi favorito.

Pero si tuviera que decir cuál es el menos “refinado”, con todas las connotaciones asociadas a esa palabra, tendría que ser chino.

¿Por qué?

Probablemente porque:

• Tendría que ser el más aceitoso / grasoso de los tres. La comida grasosa no hace una sensación de refinamiento. Incluso la súper costosa comida budista de templos vegetarianos en China es aceitosa y pesada en comparación con sus contrapartes japonesas. La comida francesa es definitivamente grasosa, pero tiende a no ser grasosa, por lo que la impresión es diferente
• Tiende a venir en grandes porciones . Si bien entiendo que esto se debe a que los chinos tienden a comer en grandes grupos, aún así afecta la sensación que tienes cuando llega a tu mesa. Una gran montaña de comida se siente menos sofisticada que una porción pequeña y delicada
• Uso excesivo de MSG : los japoneses usan esto también (diablos, ¡ellos inventaron las cosas!) Pero los chinos lo usan demasiado y le quita la sofisticación de su comida. Incluso los restaurantes que dicen que no lo usan en realidad inconscientemente dependen de él porque casi invariablemente es un ingrediente de la salsa de soja china y otras salsas hechas en fábrica que se usan mucho en las cocinas chinas.
• Perfiles de sabor más audaces versus sutileza: la comida china tiende a hacer un mayor uso de ingredientes con sabores muy fuertes que asaltan los sentidos. Chile, ajo, jengibre, pimienta, pimienta de Sichuan … Algunas regiones son más audaces que otras (la cocina de Sichuan viene a la mente aquí), pero en general creo que es justo decir que el francés y el japonés son más sutiles en su enfoque. La sutileza es una característica que ayuda a retratar una imagen de refinamiento
• Presentación : esto se relaciona con el tamaño de la porción a un grado, pero en promedio diría que la presentación de la cocina francesa y japonesa tiende a ser más compleja que la china
• Uso de despojos y otros ingredientes discutibles que no se pueden tomar: compare un plato de patas de pollo BBQ con un plato de sushi y la mayoría estará de acuerdo en que el sushi se ve más “refinado”. Y luego están todos esos animales muertos que a los chinos les gusta colgar de sus cuellos en escaparates … ¡Eek! Una vez más, me doy cuenta de que estas cosas saben muy bien, pero los chinos tienen fama de comer cualquier cosa que se mueva, lo que les cuesta luchar para alinearse con el concepto de refinamiento, así que de nuevo, tiene el poder de manchar las percepciones de su cocina
• Sé que esto no es realmente la comida, pero tiene que haber un argumento de que el ambiente afecta las percepciones del gusto y la experiencia, especialmente cuando se habla de nociones de refinamiento. El retraso chino es muy considerable en este departamento, con el uso de luces fluorescentes, muebles de plástico, etc. Sí, hay algunos restaurantes muy bien diseñados en China, pero todavía no están al nivel de los restaurantes de lujo franceses o japoneses y, en cualquier caso, son la excepción a la regla. La mayoría de los restaurantes chinos son estériles, muy iluminados y, francamente, desagradables.

Me encanta la comida china y estoy de acuerdo en que es estereotipada en base a las percepciones de comida china barata para llevar. Pero la afirmación del OP probablemente aún se mantenga, incluso cuando se compara la comida china “adecuada” con sus contrapartes en Japón y Francia, que son probablemente las mejores cocinas del mundo (aunque eso siempre va a ser una cuestión de opinión).

Abajo : Mmm. Pies de pollo (!!) Estos nunca me atrajeron incluso antes de irme a verdura.

Abajo: los restaurantes de carne de barbacoa chinos no son para los retorcidos. Estoy comiendo estos días y caminar más allá de estas pantallas me hace sentir físicamente enfermo. Pero incluso en los viejos días de comer carne nunca lo habría asociado con ‘refinamiento’.

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Crecí en China y amo la comida china, el sushi y la cocina francesa. Así que creo que podría darte algunas ideas sobre la diferencia y la similitud entre ellos.

NO. La comida china no es barata o menos refinada que la comida japonesa o la francesa. Tiene la variedad, desde aperitivos como dim sum hasta comidas rápidas como Lo mein, hasta la cocina china diaria de la que nunca has oído hablar, a la sofisticada y lujosa cocina que probablemente nunca podrías imaginar.

Es cierto que la mayoría de la comida china que encuentro en los Estados Unidos es horrible. No me gustaría que toquen mi piel después del primer bocado. Si, es así de malo. La comida se altera por un apetito occidental, pero probablemente también falló en eso. Quiero decir que echo de menos la comida china habitual todos los días.

Si desea probar alguna comida china elegante, también está disponible en los Estados Unidos.

Aquí hay algunos restaurantes elegantes, pero no de lujo, sugiero.

Jaya, Miami

Restaurante Hakkasan en Miami, NYC, Las Vegas

Wing Lei en Wynn, Las Vegas

Si alguna vez te encuentras en Beijing, Shanghai o Hong Kong, habrá opciones de restaurantes chinos más elegantes, con clase o románticos disponibles.

Si tiendes a relacionar la comida francesa solo con Foie Gras, Souffle o Creme Brulée, entonces te equivocas al asociar la comida china con el llamado General Tso Chicken, que nunca había tenido antes de venir a los Estados Unidos.

Tratar de describir la comida china como barata, grasosa o menos refinada es como el estereotipo racial que trata de describir a las personas por el color de su piel. Este tipo de mentalidad es solo “comida racista”. Es una opinión parcial basada en una muestra pequeña y sesgada. Entonces estadísticamente, su hipótesis nula debe ser rechazada.

El gusto de todos es diferente ya que se relaciona con la cultura, la educación y muchos otros factores desconocidos (al menos para mí). Pero creo que está relacionado con la forma en que creces.

Primero, el factor principal para decidir si te gusta un tipo de comida o no es la cultura.

No digo que si creciste en la cultura occidental, no podrías disfrutar de la comida china. Simplemente estoy diciendo que la cultura juega un papel importante en la decisión de si te gusta un tipo de comida o no.

Incluso en la misma cultura occidental, el sabor del continente europeo es diferente del continente americano. Probablemente ya sepa que la diferencia entre la Guía Michelin, el sabor del estilo culinario europeo y Zagat Survey, el sabor de los estadounidenses, ya es importante.

A veces, incluso hay una diferencia en el mismo país tan grande como China o Estados Unidos como la diferencia entre Yelp y Zagat entre la parte oriental u occidental de los EE. UU.

Mi abuelo creció en la parte sur de China, cerca de Shanghai, por lo que su gusto es diferente del sabor de la parte norte de China donde crecí. Como pasé mucho tiempo viviendo con mis abuelos en lugar de mis padres, no comí nada picante hasta los 21 años. Además, no comí fideos hasta los 12 años. Esto podría ser un shock para cualquiera que no esté creciendo. en China, pero es verdad y no es nada extraordinario. Es simplemente una diferencia regional entre el gusto.

Creo que estás diciendo esto porque estás completamente fuera de curiosidad. La delicia de la cocina china es algo de lo que los chinos nos enorgullecemos desde hace siglos.

Para un país que tiene una larga historia comparable con el griego antiguo, ¿de verdad espera que comamos comida china estadounidense durante varios miles de años? O con el aumento de la economía china durante las últimas dos décadas, ¿espera que todos tengan ese Pollo del General Tso durante 20 años?

Simplemente un recordatorio. Probablemente nunca debas hacer esta afirmación antes de ningún chino. Ellos se ofenderán con seguridad. Destrozar la cocina china antes que cualquier chino es como destrozar a Jesús ante un católico, o destrozar a Niels Bohr ante un físico.

Nunca confunda una comida rápida con el estándar de cocina de un país. Eso es solo “comida racista”.

Cuando pensé en la comida occidental, me vino a la mente KFC y McDonald’s.

Hace más de 10 años, KFC y McDonald’s fueron probablemente los más populares y la imagen de “Western Food” en China y los niños amaron estos lugares. Una de las mayores fantasías que mis amigos y yo teníamos era ir a EE. UU. Y tener KFC todos los días. Ahora, después de pasar unos años en los Estados Unidos, me tienes que pagar para comer en KFC o McDonald’s.

Obviamente, KFC, etc. no puede representar comida estadounidense, no hace falta decir comida occidental. Lo mismo con la comida china. Una razón es que no hay muchos restaurantes chinos “sofisticados”, excepto en China. Solo tiene la impresión de que la comida china de comida para llevar china es barata y no sofisticada, y no sabe que también existen las caras y sofisticadas. Por fantasía, quiero decir, sirven algo común que los chinos no pueden o no pueden hacer en casa. O bien los materiales son muy caros o los procesos de cocción son complicados, o ambos.

Algo así como la sopa de aleta de tiburón, que puede costar unos cientos de dólares por gramo y tarda 72 horas en cocinarse. (Se llama Buddha Jump over the Wall … sugiriendo que es demasiado sabroso que el dios del vegetariano no puede resistirlo)

o abulón de núcleo blando, precio similar y lleva utensilios de cocina muy especiales y 48 horas para cocinar

o algo como esto (realmente no sé qué es exactamente. Una especie de sopa de pescado que se ve bien)

Estos son platos sabrosos y caros que no verá en muchos restaurantes chinos aquí en los Estados Unidos.

Básicamente, no hay muchos restaurantes chinos elegantes, al menos en Nueva York. Ahora la pregunta es, ¿por qué no hay muchos restaurantes chinos elegantes aquí a diferencia de los Sushi-Ya japoneses o los restaurantes franceses? Las cosas son diferentes para la comida japonesa y la comida francesa. La mayor parte del mundo occidental sabe qué es el foie gras. Y los estadounidenses también están acostumbrados a comer sushi. Al menos cuando tienes francés o japonés, sabes lo que vas a comer. Usted sabe que está pagando un poco más por alimentos de mejor calid