Cuando me mudé a China, desconocía que muchos chinos tenían una fuerte aversión al queso y que los productos lácteos no eran básicos en su dieta. Por lo tanto, me llevó un tiempo acostumbrarme a la comida china, ya que a menudo sentía hambre después de comer aquí.
En ese momento, estaba trabajando para CRI (China Radio International). Trabajé allí desde octubre de 2010 hasta octubre de 2011. Pasé un año en China Daily y trabajé en EY (Ernst & Young) antes de comenzar mi actual trabajo – 央视 网 en septiembre de 2015.
Recuerdo algunos momentos divertidos mientras trabajaba junto a un equipo de empleados chinos y expatriados en CRI. Tuvimos un reportero de video en la Web de Calgary que estaba tan obsesionado con las 3 C ‘(gatos, Canadá y queso).
Tuvimos reuniones diarias por la mañana y cada vez que se le pidió al video reportero que discutiera sus proyectos, ella solo mencionaría las 3 C ‘. Entre sus pares europeos, fue apodada, ‘Mujer Gato’ por su constante flujo de historias sobre gatos callejeros en Beijing.
Pero nosotros, los colegas estadounidenses la llamamos, “Sra. Cheese “por su fascinación tradicional por el queso y sus continuas historias sobre las compañías canadienses que importan el producto alimenticio a China.
En aquel entonces, yo era el líder que contaba muchas bromas sobre la reportera, pero después de que ella partió de China para trabajar como DJ de radio en Canadá, finalmente concluí que ‘la Sra. Cheese realmente detectó una tendencia comercial en el país.
Como estadounidense, me encanta comer queso, pero no es popular entre muchos chinos. ‘Sra. Cheese ‘estaba tratando de ayudar a los importadores de queso con sede en el extranjero a atraer a más consumidores en el mercado chino, pero los desafíos que encontraron son mucho más grandes de lo que imagina.
Por ejemplo, mi esposa es originaria de China y ella, así como sus amigos y familiares nunca comieron queso y también se mostraron reacios a probar productos lácteos. Le pregunté por qué y ella me explicó que el queso es percibido por muchos chinos como poco saludable y puede provocar estreñimiento.
Para mí, esto no es una preocupación importante ya que crecí comiendo queso y productos lácteos a diario mientras crecía en Texas. Pero durante los primeros años que vivió en China fue difícil encontrar lugares para comer queso y productos lácteos.
Traté de alentar a mi hijo pequeño, Peter, (lo llamé Reportero Peter en WeChat), a comer queso, pero él todavía no ha tomado un bocado. Evitó las cookies también hasta hace poco. Pero anoche, se transformó en un monstruo de galletas y se convirtió en un gran fanático de la merienda.
En consecuencia, la lección que aprendí es que para inspirar a más chinos a comer queso, lo mejor es alentar a los niños nativos y los jóvenes a comer la comida, ya que son de mente más abierta a los nuevos tipos de alimentos. Cuando crezcan y se conviertan en adultos, es más probable que cocinen las comidas con queso como parte de los ingredientes.
Con más comida de estilo occidental, incluyendo pizza, sándwiches cada vez más populares en China, especialmente en las grandes ciudades, las generaciones jóvenes de China son más aceptables para el queso y otros alimentos diarios hoy en día.
Mientras tanto, estaba un poco curioso, así que realicé una búsqueda rápida en Google para ver si los medios chinos habían publicado alguna noticia sobre el queso en las últimas semanas.
El 13 de diciembre de 2017, Xinhua publicó un artículo sobre el mercado de quesos de China. El enlace está aquí:
http://news.xinhuanet.com/englis…
Xinhua cita al viceministro de Agricultura de China, Yu Kangzhen, quien dijo lo siguiente:
“Se deben hacer esfuerzos para desarrollar productos lácteos secos como el queso para mejorar la estructura de los productos lácteos e impulsar la industria láctea. A pesar del crecimiento constante en el consumo de productos lácteos, la industria láctea de China todavía enfrenta problemas como el desequilibrio entre oferta y demanda estructural y competitividad débil”.
Yu cita estadísticas de la Asociación de Lácteos de China que informa que el consumo de queso per cápita de China es de 0,1 kg. (kilogramos) por año, en comparación con 2.6 kg como el promedio mundial.
Bueno, China tiene un largo camino por recorrer para ponerse al nivel del mundo en cuanto a los promedios de consumo de queso, pero haré mi parte y alentaré a mi hijo, el periodista Peter, a comer queso. Sin embargo, si él decide no hacerlo, a mí también me parece bien.
[email protected]
WeChat: 86 13439758718
Twitter: @tmcgregorchina
http://english.cctv.com/opinion/…
Queso de algún tipo u otro se come en China. Particularmente en áreas como Tíbet, Yunnan y Mongolia Interior, el queso ha sido parte de la dieta durante mucho tiempo. Además, en la China moderna, el queso está ganando popularidad y se han creado algunos platos de fusión chinos / occidentales que utilizan queso. Sin embargo, el queso y, de manera más general, los productos lácteos, no son una parte central de la dieta china del mismo modo que lo es en el norte de Europa. Además, el queso que se consume tradicionalmente en China no es realmente como lo que un europeo llamaría queso.
Ahora, algunos de mis estudiantes chinos han discutido conmigo sobre este punto al discutir las diferencias entre la cocina china y occidental. Sí, la cocina china a veces usa leche, queso y mantequilla, y muchos chinos beben yogur o leche todos los días. Lo que no entienden es la cantidad de lácteos que beben los europeos.
Arriba: la sección de leche de un supermercado típico del Reino Unido (Asda).
Arriba: solo parte de una selección de quesos de supermercado
En China, la leche a menudo se vende en pequeñas bolsas de 240 ml (alrededor de media pinta). Mientras que en el Reino Unido, mi familia compraría leche en envases de un galón (4,54 litros) y compraríamos varios galones a la vez. Del mismo modo, el pasillo de queso en un supermercado del Reino Unido es enorme en comparación con la selección que se ofrece en China. La lechería es una parte muy importante de las dietas del norte de Europa.
Hay una razón para la diferencia.
La leche contiene un azúcar llamado lactosa. Los bebés y niños pequeños pueden digerir la lactosa, pero en la mayoría de las personas, a medida que crecen, pierden parte o la totalidad de su capacidad para digerir este azúcar de manera adecuada. Si comen una gran cantidad de alimentos lácteos, estas personas pueden terminar con malestar estomacal, distensión abdominal, calambres, flatulencia, diarrea, náuseas y, a veces, vómitos. Se dice que estas personas son intolerantes a la lactosa.
Sin embargo, una proporción de la población mundial es Lactasa persistente. Estas personas pueden consumir cómodamente grandes cantidades de productos lácteos hasta la adultez.
El mapa de arriba muestra la prevalencia de la intolerancia a la lactosa en todo el mundo. Verde claro indica bajos niveles de intolerancia a la lactosa y el azul oscuro muestra niveles altos.
Tenga en cuenta que la zona verde más luminosa se centra firmemente en el norte de Europa. El verde más oscuro cubre áreas con altos niveles de diáspora del norte de Europa (EE. UU., Canadá, Australia y Rusia). Por el contrario, el área azul oscura cubre gran parte del este de Asia, África subsahariana y América del Sur.
Dado que prácticamente todo el mundo en China es intolerante a la lactosa, no es sorprendente que no consuman productos lácteos, incluido el queso, en cantidades cercanas a las cantidades que comúnmente hacen los europeos del norte.
Para aquellos que viven en el oeste y que tienen los genes europeos son normalmente tolerantes a la lactosa. Entonces, el consumo de productos lácteos es beneficioso para ellos. Podrían digerirlo y extraer la energía en él. Su metabolismo es hasta la vejez casi siempre tolerante a la lactosa.
La gente Han es para la mayoría Lactosa en tolerancia. En China también hay personas con genes de Altai, como los mongoles, los manchúes o muchos en Xinjiang. Este grupo de personas podría consumir lactosa como cualquier occidental y hasta podría beneficiarse de ella. Los austronesios, desde Muangthai [Tailandia] hacia el sur, también son sensibles a la lactosa. Las personas que son intolerantes a la lactosa tendrán calambres intestinales y diarrea. Además, cuando usaron productos probióticos, algunos de ellos ya no tendrán los calambres, pero aún así no podrían beneficiarse de la lactosa. Estos grupos étnicos han perdido las capacidades de producción de lactasa a la edad de 8-10 años. Esta es la razón por la cual la fórmula para bebés en el mundo usa leche normal. [Este conocimiento de la intolerancia a la lactosa solo se observa en el último siglo, en realidad durante la guerra de Vietnam. Las personas obtienen donación de leche gratis de los EE. UU. Y la población se enfermó repentinamente y tuvo diarrea.]
El consumo de productos lácteos se encuentra más en la región norte de China, mientras que en la región sur están usando leche SOY [Dou-chiang]. Para ellos, esta “leche” es más beneficiosa. Hoy en día las personas pueden hacer queso o yogurt y helado con él. Por supuesto, con el aumento del nivel de vida en China, la gente quería disfrutar de la vida comiendo Pizza, Queso, etc. La mayoría de ellos podía tolerar estos productos ya que la Lactosa se ha ido en estos productos. Sin embargo, mucho helado todavía les dará diarrea a menos que esté libre de lactosa.
La otra razón por la cual los productos lácteos no están disponibles en la parte sur de China es el clima. La vaca lechera no sobrevivirá viviendo al aire libre. El clima chino es húmedo y lo son para muchos parásitos. En esta parte, en su mayoría tienen el búfalo de agua. Estos animales en realidad también tienen leche, pero nunca se extrajo de ellos. La leche de búfalo de agua se usa en el sur de Europa / Italia e hicieron su famoso queso mozzarella con ella. El búfalo de agua podría tolerar el clima húmedo y vivir al aire libre. La vaca lechera podría mantenerse en el sur, pero debe estar en establos especiales y bajo un buen control veterinario. Solo en lugares donde el clima es relativamente seco y más arenoso, la vaca de leche de Frisia puede sobrevivir.
Las vacas tropicales y subtropicales locales son de la India, tipo Zebu / Brahman. Podrían mantenerse en la parte sur de China y su cruce con el frisón son rel. buenos productores de leche. Con este conocimiento, la producción lechera podría estar disponible, pero enseñar a los productores de arroz a convertirse en productores lecheros es el próximo cuello de botella. Esta es la razón por la cual la ganadería lechera se inicia en el norte, donde las personas se utilizan para mantener rebaños de animales para su subsistencia. No tienen “miedo” a los animales. Manejar una vaca o un búfalo de agua es fácil, pero el manejo de alrededor de 35 vacas lecheras es un trabajo de tiempo completo sin vacaciones los 365 días del año y el ordeño 2 veces al día.
Estos dos factores son la razón principal por la cual en China los productos lácteos rara vez se consumen. La intolerancia a la lactosa y la disponibilidad de la vaca lechera. Por supuesto, en los tiempos modernos todo es posible si tienes dinero y hay un mercado. Pero, ¿por qué desperdiciar tanta energía si las alternativas son gratuitas?
Supongo que realmente no sabes mucho sobre China. Para empezar, casi todo puede suceder en China.
El queso es bastante aceptado por los chinos (minorías y chinos Han) durante siglos en algunas áreas:
Queso asado, puedes pedirlo en cualquier restaurante de Yunnan en cada ciudad de China.
Queso usado en otro plato de Yunnan. No sabe a queso para los occidentales.
Queso chino: un sabor de ‘torta de leche’ en Yunnan – BBC News
Rubing (queso de cabra)
Queso Rushan (queso de vaca)
También hay queso de Mongolia, queso tibetano y aquellos de los que ni siquiera sé mucho. A veces los chinos ni siquiera se dan cuenta de que en realidad están comiendo queso cuando comen estos productos sin la palabra china cheese en sus nombres.
¿Por qué la mayoría de los chinos no disfrutan más el queso en la historia?
Hay muchas llanuras en China, donde los cultivos se pueden producir en abundancia y el pastoreo es una mala idea. La gente consume principalmente cultivos, pero pocos productos diarios desde milenios.
Además, los chinos Han, junto con los coreanos, japoneses, etc., son conocidos por su alto porcentaje de intolerancia a la lactosa, lo que significa que muchos de ellos no pueden digerir bien los productos lácteos. Ellos sufrirían de comer queso.
Además, a la mayoría de los chinos generalmente no les gusta el sabor o el olor del queso, especialmente los fuertes. El queso de cabra es una pesadilla para la mayoría de los chinos Han. La forma en que un chino huele, sabe y tiene una opinión sobre el queso azul es similar a cómo un occidental hacia un huevo centenario. Aquellos con un sabor ligero como camembert, queso mozzarella, rebanada de comida rápida son más agradables.
Ahora las personas consumen más productos lácteos en las últimas décadas, especialmente leche y yogures. Pero el queso sigue siendo una minoría exótica, y la mayoría de las tiendas de alimentos ni siquiera lo venden.
Tu pregunta: ¿Hay alguna razón por la cual el queso no se usa en la comida china?
No creo que su pregunta sea precisa. Las minorías en China tienen la historia de utilizar el queso como alimento, aunque es cuando los chinos Han comienzan a comer queso.
Así que creo que su pregunta debería ser: ¿Hay alguna razón por la cual el queso no se usa ampliamente en la comida china Han?
- El queso proviene de la leche, ¿verdad? ¿Sabes que los chinos han pensaron que solo los bárbaros beberán leche?
司马迁 “史记 匈奴:”: “匈奴 之 人, 人 饮 饮, 饮 其 饮, 衣 其 衣, 衣 其 衣, 衣 转移 随时, 衣” “”
Traducción : Sima Qian “Registros históricos · Bárbaro” – Los bárbaros comen carne de animales, beben su leche y usan su cuero; este animal come hierba y bebe agua, moviéndose casualmente.
Además, Han era una nación agrícola en ese momento y raramente criaba ganado. Entonces, es difícil para los chinos Han poner leche y su producto procesado (como queso) como alimento, ¡porque no había fuente de leche!
A causa del hecho de que la mayoría de los alimentos chinos se producen en la antigüedad, la falta de uso de la historia del queso lleva a su ausencia en la comida china Han.
- La mayoría de los chinos no pueden tolerar la lactosa. Esa es otra razón.
Aunque se puede tratar si constantemente bebes leche y su producto procesado.
- El siguiente es un punto de vista puramente personal.
En términos de sabor, producto de soja (como el tofu) >>>>>> producto lácteo.
En términos de precio, producto de soja <<<<<< producto lácteo.
Está claro que el queso no es rentable.
El queso sabe mal si se compara con el tofu de tofu y pescado.
Una vez lo probé y luego lo odio. ¡Estoy seguro de que la mayoría de los chinos no desean comprar ni usar queso, no sabe bien y es muy caro!
豆腐 万岁 \ (^ o ^) /
Respuesta corta: en su mayor parte, los chinos nunca la necesitaron (con algunas excepciones que explicaré más adelante).
¿Te has preguntado alguna vez por qué los países occidentales históricamente no usan mucha soja en sus alimentos?
Bueno, es la misma razón por la que el queso no es popular en China, nunca necesitábamos soja.
- ¿Por qué tomar leche de soja para el desayuno, cuando ya tengo leche de vaca?
- ¿Por qué comer apestoso tofu cuando ya tengo Blue Stilton?
- ¿Por qué decorar mi ensalada con tiras de queso de soja cuando ya uso queso rallado?
- ¿Por qué comer suave tofu cuando ya como botes de yogur?
Históricamente no había necesidad de productos lácteos porque los alimentos a base de soya son los equivalentes más baratos y bajos en grasa de China.
La soya a menudo no se cocina de la misma manera, pero la prevalencia histórica en la cocina china es tan variada y vasta, si no más que la de los productos lácteos (incluido el queso) en los países occidentales.
El queso y los productos lácteos nunca se popularizaron hasta hace poco, cuando la comercialización intensiva de queso vio más que se produce y se distribuye en los supermercados. Aun así, las variedades son básicas.
Al mismo tiempo, los restaurantes occidentales de comida rápida se han desarrollado rápidamente con cadenas populares como Mac Donald’s y Pizza Hut, que incluyen pizzas y hamburguesas con queso en sus menús.
Ahora bien, esto no quiere decir que el queso no se haya usado históricamente en algunas variedades de comida china. En algunas regiones específicas de China, la producción lechera tenía sentido desde el punto de vista económico si la tierra era adecuada.
Yunan , una exuberante región montañosa, ha tenido su propio queso de cabra al estilo Halumi / paneer durante miles de años.
Mongolia Interior de manera similar tiene su propia forma de queso duro hecho de ganado alimentado tradicionalmente con las vastas praderas de esa región. Este mismo queso le dio al imperio mongal del siglo XI una ventaja clave.
El denso queso duro le permitió a su ejército a caballo viajar distancias más largas que sus enemigos antes de necesitar reponer alimentos. El queso se rompería y luego se colocaría en un recipiente con agua. El movimiento de los caballos lo convertiría en una espesa papilla caseosa y calorífica.
El imperio Mongal cubrió la mayor parte del continente asiático (incluida China) y llegó hasta Polonia.
¡Fue construido literalmente sobre queso!
