Salmuera de limón
Cosas que necesitará:
8 sopas de limón Meyer exprimidas u 8 limones Meyer / regular enteros sin cera u orgánicos
4-5 cucharadas de sal marina (se adapta a su gusto)
jugo de 2 limones (si usa limones exprimidos solamente)
4-5 cucharadas de chile rojo en polvo (se adapta a su gusto)
2 cucharadas de semillas de fenghiwi / methi (o 1 cucharadita de alholva tostada y molida)
para el condimento
2 cucharadas de aceite de maní
1/2 cucharadita de semillas de mostaza
un poco más de 1/8 cucharadita hing / asafoetida
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otro:
Tarro de vidrio / porcelana de boca de 1 lb o 500 gms de capacidad con tapa hermética
papel pergamino
Recipiente de vidrio / porcelana o acero inoxidable
cuchara larga
Cómo está hecho:
Parte I – Preservando
Lave bien el vaso o la jarra de porcelana con agua caliente y jabón y deje que se seque al aire completamente en un lugar soleado. Antes de usar, opcionalmente en el microondas por 30 segundos para asegurar la sequedad.
Asegúrese de que todas las superficies de trabajo y los utensilios estén completamente secos y limpios. También se recomienda usar una toalla de cocina fresca.
Lave los limones y séquelos con una toalla de cocina limpia. Cuarto los limones. Lo mismo si está usando restos de meyer exprimidos Meyer, como yo.
Es muy importante que NO HAYA HUMEDAD en el frasco o los limones.
Para empezar, agrega 1/2 cucharadita de sal en el fondo del tarro de vidrio / porcelana. Ahora continúe agregando pedazos de limón y sal en capas alternas hasta que todas las piezas estén bien cubiertas de sal, incluida la capa superior. Aprieta el jugo de 2 limones, si estás usando limones exprimidos.
Recorte el papel de pergamino un poco más grande que la tapa, colóquelo sobre la tapa y asegúrelo firmemente. Deje reposar de una semana a diez días en un lugar fresco y seco.
Agite bien la jarra o mezcle los limones conservados con una cuchara seca larga una vez al día para que la sal se disuelva.
Después de una semana a diez días, estas piezas de limón salado dejarán jugos, se hundirán lentamente hasta el fondo y también reducirán su volumen.
Parte II – Agregar las especias
En una sartén pequeña, seca las semillas de fenogreco a fuego lento hasta que estén doradas y fragantes. Deje enfriar, antes de moler en un molinillo de especias pequeño hasta obtener un polvo fino.
En un tazón pequeño, limpio y seco, mezcle bien el chile rojo en polvo y 1 cucharadita de alholva asada y molida. Tenga cuidado de no tostar demasiado o se vuelven amargos.
Vacíe la jarra de limones en conserva en un recipiente para mezclar limpio, completamente seco y que no reaccione. Agregue el polvo de chilli-methi y mezcle bien con una cuchara seca .
Caliente el aceite en una sartén pequeña o kadai para el condimento. Cuando el aceite esté caliente o brillante, agregue las semillas de mostaza y deje cocer. Cuando el balbuceo casi se detiene, quítese la estufa y agréguela. Una vez que se haya enfriado por completo, agréguelo al recipiente y agite bien. NO agregue el condimento cuando esté caliente o el encurtido tendrá un olor extraño.
Con la cuchara, raspe y transfiera el contenido mixto de pepinillos al tarro sin desperdiciar ni un poquito. Asegure firmemente la tapa forrada de papel pergamino. Deje que la salmuera remoje todas las especias durante al menos un par de días antes de usarla.
No maneje ni mezcle con la mano en ningún punto dado, a menos que desee un pepinillo estropeado.
Notas:
Use limones orgánicos o no encerados mientras los limones integrales entran en la receta.
No es necesario refrigerar Cuando se almacena bien, este encurtido se mantiene durante mucho tiempo.
Siempre use una jarra lo suficientemente grande con una boca ancha para decapado, de modo que haya espacio para remover.
He usado exprimidores de limón meyer exprimidos para conservar en vinagre. Puede comenzar de nuevo con limones meyer completos con sus jugos intactos. Omita el jugo de 2 limones en ese caso.
No agregue más sal para empezar, ya que siempre se puede ajustar más adelante. Salado no se puede arreglar sin embargo.
Todas las semillas de alholva mencionadas, no son necesarias para la receta. Sin embargo, cualquier cosa menos sería difícil de moler bien en un molinillo de especias.
No deseche la alholva molida sobrante. Almacene en un pequeño recipiente hermético en el refrigerador para un uso posterior. Una generosa pizca agregada al condimento en tu curry diario les da un impulso de sabor.
De preferencia, use polvo de chile rojo de chili de variedad byadagi o cualquier chile rojo que tenga un alto contenido de color y un calor moderado.
El papel de pergamino actúa como una barrera adicional entre la sal corrosiva y la tapa de metal, lo que garantiza la seguridad de los alimentos. Si no, se puede usar una pieza de tela de algodón o muselina limpia en su lugar.
Encuentro que la sal marina no es tan salada como la sal común. Por favor, reduzca la cantidad si usa sal de mesa.
La sal de roca es la sal de elección para el decapado en casa. Ajustar la cantidad está usando.
