¿Cuáles son algunas recetas tunecinas tradicionales?

Mi favorito es Ejja bil-Hrissa (Huevos picantes y pimientos dulces).
Ingredientes:
2 pimientos verdes
2 chiles verdes o rojos
1/4 taza de pasta de tomate
3 tazas de agua
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de pimentón
2 cucharadas de harissa
1 cucharada de semillas de alcaravea, tostadas
8 huevos
S / P al gusto
Método:
Batir todos los pimientos frescos juntos en un mortero con un mortero.
Disuelva la pasta de tomate en una taza de agua y reserve.
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y luego agregue los pimientos, el agua de tomate, el pimentón, la harissa y las semillas de alcaravea tostadas. Vierta las 2 tazas de agua restantes y deje que hierva, luego baje el fuego a medio-bajo mientras se cocina y reduce la consistencia. Luego reduzca el fuego a medio y cocine por otros 10 minutos.
Agriete los huevos en la sartén sin romper las yemas y cocine en la salsa a fuego medio hasta que los huevos estén listos. Ajuste el aderezo con sal y pimienta y sirva.
Me gusta servir esto sobre cuscús tunecino, los granos son más grandes, pero el cuscús regular o de cebada es bueno también.