Garrick ha escrito algunos puntos excelentes, y voy a explorarlos en más detalles y agregar algunos puntos que no se han discutido en su respuesta.
Las siguientes son las razones para usar una tapa de sopa en la cocina japonesa.
1. Mantiene la sopa caliente y mantiene el polvo lejos
En los viejos tiempos (es decir, hace trescientos o cuatrocientos años) en Japón, la cocina estaba lejos del comedor, por lo que utilizaban una tapa para mantener la sopa caliente. Una tapa también guardaba el polvo mientras transportaba la sopa. En los restaurantes de EE. UU., La sopa se sirve al comienzo de la comida y, literalmente, se tarda unos segundos en transportarla; no es necesario colocar la tapa para mantenerla caliente. En una cocina moderna, no hay necesidad de preocuparse por obtener algunas cenizas de la quema de carbón como la forma en que nuestros antepasados solían cocinar, por lo tanto, no hay necesidad de una tapa.
2. El tazón de sopa con tapa es para ocasiones especiales e invitados especiales
Un plato hondo con tapa es para una ocasión especial e invitados especiales. Por lo tanto, es costumbre usar un tazón de sopa sin tapa para comidas regulares en el hogar y la mayoría de los restaurantes en Japón. Como tal, si fueras a un restaurante de lujo como un restaurante Kaiseki, es probable que te sirvan la sopa con tapa. Personalmente, nunca he estado en un restaurante en los Estados Unidos donde sirvieron la sopa con tapa; Estoy seguro de que hay algunos que eligen usar una tapa por una razón más estética para tratar cada costumbre como un invitado especial.
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Aquí hay una foto de un tazón de sopa de miso para uso diario.
Sin embargo, hay platos de sopa de miso con tapa para el uso diario.
3. Visualmente atractivo y sorprendente
Un plato de sopa con tapa, en general, es para una sopa clara de caldo dashi llamada Osui • Mono y no para sopa de miso. (Nota: está perfectamente bien servir sopa de miso con tapa y muchos lo harán en Japón. Sin embargo, no está bien servir Osui • Mono en un tazón de sopa de miso). La razón es el elemento de sorpresa cuando un invitado abre la tapa para ver el bello diseño de los ingredientes dentro del tazón de sopa. En Osui • Mono, puedes ver todos los ingredientes en caldo, sentados en el fondo del tazón, bellamente distribuidos, mientras que en la sopa de miso, es difícil ver el fondo del tazón.
Al igual que el aroma, los japoneses valoran la presentación visual de sus alimentos, ya que hay un dicho: Primero come con los ojos.
Hay algunas decoraciones tanto fuera del tazón como dentro de la tapa y deben ser elogiadas y disfrutadas, tanto como la comida.
De nuevo, a menos que la comida sea para un invitado especial o una ocasión especial, puede que no sea necesario usar un cuenco con tapa, especialmente los cuencos de sopa de laca con decoraciones son relativamente caros. Además, al igual que la ceremonia japonesa del té, supongo que muchas personas en los Estados Unidos no están familiarizadas con esta práctica. Por lo tanto, muchos restaurantes no sienten la necesidad de gastar dólares adicionales en los cuencos de sopa decorados.
4. Aroma
Lo que pensamos de “Sabor” es una combinación de sabor y aroma. Si bien hay solo cinco sabores, según un estudio reciente, un humano puede oler casi infinitas combinaciones de aroma. Si bien el número exacto de combinaciones de aroma que un ser humano puede detectar está en discusión, los japoneses entendieron la importancia del aroma en su cocina. La tapa de un cuenco de sopa protege el aroma en un cuenco y lo libera cuando el comedor lo abre. Con la sopa de miso, es difícil oler el aroma sutil de los ingredientes y el caldo dashi como en Osui • Mono, ya que el aroma del miso es dominante. Por lo tanto, muchos japoneses (cocineros) pueden pensar que puede ser innecesario usar una tapa para sopa de miso.
